鲜笋熘鸡片
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用料
| 笋 | 克 |
| 鸡胸肉 | |
| 大葱 | |
| 姜 | |
| 泡椒 | |
| 干辣椒 | |
| 鸡蛋清 | |
| 淀粉 | |
| 青菜叶 |
鲜笋熘鸡片的做法
鸡肉、笋、大葱、姜切片
鸡肉片加小半勺盐、一勺料酒、一勺生抽拌匀。
用半个蛋清加一勺淀粉调成糊状，把鸡片抓匀，再给一小勺油保持润滑。
锅中烧水，笋片焯水去掉里面的草酸和涩味。捞起。
锅中多倒油，油温大概3成既可。鸡片下锅不求马上熟，应该是被油烫熟而不是炸熟的那种感觉。这样鸡片比较嫩。鸡片起锅。
锅中留底油，炒香姜葱片，下焯熟的笋片、青菜叶。
下调料:盐小半勺、胡椒、味精少许、糖小半勺。可以加湿淀粉进去搅匀一次下锅。
最后放2根干辣椒和2根泡椒，只是借它们提一点点味，和增加色彩，所以不需要多。炒匀起锅。
小贴士
建议还是勾个芡，显得菜比较好看。我今天做的有点干。
青菜叶也是为了调色，以及增加春天的感觉。
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