酸豆角炒肉沫(酸豆角自制版)
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新鲜长缸豆 | 750克 |
干辣椒 | 3个 |
新鲜辣椒 | 2个 |
瘦肉 | 200克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐(炒肉) | 适量克 |
白凉白开 | 淹过豆角高度 |
盐(泡豆角的盐) | 200左右(看水的量增减) |
白酒 | 2勺 |
买回来的新鲜缸豆洗干净,晾干表面的水分
晾干的缸豆放进无油的干净密闭罐子里。烧一锅水冷却后,或者纯净水倒入罐子里(水要淹没缸豆,有生姜,大蒜,花椒也可以放一点进去一起泡),再加入200克左右的盐(不能太少盐容易坏),2勺白酒,盖上密封盖后放置阴凉处即可。
10天左右看看豆角变颜色了吗?我这个是10天的样子。天气热估计7天左右,天冷时间更长,主要是看豆角是否变色,变色基本就酸了 也可以变色后打开拿出一点尝尝判断一下酸度。觉得还想再酸一点就再密封上几天。
把酸豆角洗干净后切碎,干辣椒跟大蒜几片
2个新鲜辣椒
先把肉剁成肉沫炒开调味,老抽生抽各一勺跟肉拌匀,不要加盐了 因为酸豆角就是咸的。如果你泡的酸豆角不是很咸那么肉里面适当加一点点盐。炒到肉变色熟了就加入酸豆角
加入酸豆角继续翻炒不需要再加盐,翻炒大约2-3分钟左右,让每一粒酸豆角都与肉完美的结合起来
再加入青辣椒继续翻炒1-2分钟出锅
一盘美味饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜呈现出来了。
腌制酸豆角第一,二天要摇晃一下罐子,让里面的盐充分融化在水里面。
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