川菜系→酸豆角炒肉沫
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让川菜店无路可走~
最近广东疫情有点严重,
有些地方都不能堂食了.
我又超喜欢吃辣的.
这次在家复刻下酸豆角炒肉沫吧!
用料
猪肉末 | 约209克 |
酸豆角 | 250克 |
干辣椒 | 2-3个 |
姜 | 2片 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡粉(或味精) | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
川菜系→酸豆角炒肉沫的做法
我这是超市买回来的猪肉沫+姜末+料酒+生抽+白胡椒+植物油(或者花生油之类的.反正家里炒菜有用什么油就加一点)腌制20分钟.
酸豆角是家里腌制了的,如果家里没有的,超市或App买菜的也有哦.
酸豆角腌制过的所以切之前可以用水洗一洗.
(不是用热水哦.)
洗了后切粒粒哦.我切完是用冷水再泡泡的.
1.热锅下油.先下腌制好的肉沫.炒散它.个人喜欢粒粒粉明.炒的时候可以用锅铲戳戳戳.炒熟后装起备用.
2.锅子不用洗.下一点油.不用太多.然后放蒜末+干辣椒(最好剪开.让辣味释放出来)炒出香味,放酸豆角.(要沥干水哦.不然炸到你出厨房哦.)炒熟.我喜欢干一点.所以炒久一点的.(不喜欢干一点的可以放一点点水.盖盖子焖一会.)担心会太酸的加一点糖.炒均匀.
3.酸豆角炒熟了把肉沫放下去一起炒.加一点鸡粉.(家里有味精可以加,我家里没有.所以加鸡粉.)我加了点老抽上色.如果不喜欢太深颜色可以不加.
炒均匀后上碟!开吃了哦!超级下饭~
小贴士
1.酸豆角一定要用冷水泡一下.不然酸到你怀疑人生.
2.肉沫要腌制.炒的时候如果要粒粒分明一定要戳戳戳!
3.家里有小孩子的.可以换新鲜的豆角.
4.有干辣椒用干辣椒没有就用小米辣也是可以.只是我家里备的都是干辣椒.干辣椒剪开或者掰碎放进去才有辣味.
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