酸豆角(豇豆)炒肉丝(附腌制酸豆角步骤)
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酸豇豆也叫酸豆角,用来清炒或炒肉都特别开胃、下饭。自己在家腌制酸豇豆的方法很简单,而且可以避免买到工业盐腌制的酸豇豆。自家泡的酸豇豆,只要放在阴凉处,可以吃上好几个月。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
用料
长豆(菜豆)1把 | 500克 |
瘦肉 | 150克 |
蒜头 | 3瓣 |
胡萝卜 | 1小段 |
盐,胡椒粉,白糖,麻油,生抽,老抽,淀粉,料酒各少许 | |
盐50克水500cm用来腌长豆的 |
酸豆角(豇豆)炒肉丝(附腌制酸豆角步骤)的做法
长豆洗干净切段,用盐水泡半小时,沥干水晾干,空瓶子洗干净晾干。
往瓶子里放一层长豆,放一点点盐,依次把所有长豆做完。
事先把水煮滚放凉,直接用冷滚水也可以,倒入瓶子里盖过长豆,盖上盖子放阴凉处,7天就可以吃了。
腌好的长豆,用干净无水无油的筷子拿出来,洗干净,胡萝卜去皮切丝,蒜头拍扁备用。
瘦肉切丝加入少许麻油,生抽,胡椒粉,料酒,淀粉拌均匀腌制半小时。
炒锅里加入油,放进肉丝快速翻炒至变白,加入少许老抽,翻炒至肉均匀上色,拿出来备用。
原锅加少许油,加进蒜头爆香,放进长豆翻炒一下,加进胡萝卜丝翻炒一下,加进肉丝。
加入少许水翻炒一下,盖上锅盖焖一下。
加入少许白糖调味。(酸豆角是咸味的,肉也是腌好味道的,只要调入一点糖中和一下酸味,就可以了,不用再加任何的盐了)
开胃下饭的酸角豆炒肉丝完成。趁热上桌。
小贴士
1、如果用来腌制的容器足够大,就不需要再把豇豆切短了,直接整根的腌制更简单。
2、用来腌制酸豇豆的容器必须无生水和油花,要用热水冲洗干净再充分晾干才能使用。
3、等到酸豇豆腌制成功后,用来取食酸豇豆的筷子也必须保证无生水,无油花,否则会让剩下的酸豇豆起白花。
4、酸豇豆吃完以后,容器中剩下的盐水可以直接用来腌制下一批酸豇豆,只是需要再添加适量的盐就行了。
5、可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜,小辣椒,可以防止起白膜,增加风味,一坛多料,泡姜和泡椒也好吃。
6、酸豆角是咸味的,肉也是腌好味道的,只要调入一点糖中和一下酸味,就可以了,不用再加任何的盐了!
7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒,味道会更好,但我家小朋友吃的,就不放了。
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