肉丝酸豆角
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用料
豇豆 | |
五花肉 | |
小米辣 | |
料酒醋酱油盐胡椒粉 |
肉丝酸豆角的做法
食材处理:肉片切到皮抹刀,把皮断出,这样切得肉容易出油味道更好;
食材处理:横过来,肉片斜刀改成丝
食材处理:小米辣斜刀切好,豇豆改刀切寸段备用。清洗:先冲洗再淡盐水浸泡5分钟再冲洗
这里豇豆千万不要切太短,和肉丝一样长短更有口感,吃起来更尽兴。
炒制:不加一滴油,五花肉丝凉锅炒散,加入1勺料酒去腥,炒至上焦边。大概2分半钟。
加入1勺料酒,可以去除肉丝大部分腥味
下1勺豆瓣酱炒匀,然后依次下入小米辣、葱丝、姜丝、蒜片煸香。煸炒20秒
最后下入豆角,立马加入3勺醋翻炒。煸炒90秒
调味完成:稍加翻炒均匀,加入少许酱油、少许盐、胡椒粉翻炒,临出锅在锅边淋入2勺锅边醋,下入青红椒,翻炒均匀即可。调味30秒煸炒10秒
小贴士
窍门:豇豆去异味主要靠酸性,加入3勺醋,做成酸豆角既保持清脆的口感,也能去除异味。
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