酸豆角/自制酸豆角
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腌酸豆角相对而言是非常简单的,只需生水或淘米水即可,水根据坛子大小,一般为容量的一半多一点点,总之最后必须没过豇豆。
用料
豇豆 | 1000克 |
淘米水 | 1500ml |
食盐 | 120克 |
白酒 | 50克 |
姜片 | 8片 |
花椒 | 6克 |
小米椒 | 6个 |
白糖 | 30克 |
酸豆角/自制酸豆角的做法
鲜嫩的豇豆用盐水浸泡15分钟。
然后清洗干净。
把缸豆盘入瓶罐中。
像这种大口瓶罐盘起来容易一些。盘放时注意一下缸豆是否有虫蛀。
像这样瓶口较小的饮料瓶子盘起来相对就慢些。不过一瓶炒一盆恰当的好。
如果嫌小口瓶盘放麻烦,也可以一根缸豆一切为三,竖在瓶内。
不过像这种带扣件的瓶子其实不宜腌制咸菜,扣件易损坏。
淘米水加入所有配料,调匀,然后倒入瓶罐中(不用淘米水,直接用清水也可以)。
白糖可以增加豆角的发酵速度和脆性,不加也可以!
瓶口封上保鲜膜,拧上瓶盖,密封保存。
夏天一般四五天就完成发酵,十五天左右亚硝酸盐挥发散尽,建议三周后食用更健康。
其实塑料的饮料瓶也不宜腌制咸菜和泡菜,你懂的。
酸豆角炒肉末
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