用淘米水自制酸豆角(附肉沫酸豆角做法)
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试过之后发现,用淘米水腌制酸豆角的方法,的确很简单。
💁个人建议这种腌制菜10天后再食用比较好。
🔺曾经看过一个节目,其中提到腌制菜的前几天是“亚硝酸盐”含量的高值期,随后逐渐降低。
🔺发酵好后,天热时可以放冰箱里冷藏,避免过度发酵口感偏酸。
用料
豇豆 | 约400克 |
盐 | 2勺 |
淘米水 | 约600mI左右 |
姜(可不放) | 4一6片 |
用淘米水自制酸豆角(附肉沫酸豆角做法)的做法
根据制做容器的大小,可以整根盘入,也可以切成大段或小段装入。
特意蒸了米饭,淘米水先放在无水无油的容器里,放入多一点的盐搅匀备用(比炒菜的盐多一些)。
豇豆装入瓶里,8分满,倒入加盐的淘米水,水不要加满哈,留一点发酵的空间,太满了容易“砰---”哈哈!
装了两瓶,其中一个瓶里放了几片姜,味道也挺好的。
建议每天把瓶子横放,轻轻旋转一下,让浮在顶部的菜保持水分,发酵均匀。
室温存放,天热时一般4天左右,冷天7天左右,观察豇豆转成黄色就可以了(也可以尝一个试试酸度)。
👉打开时一定要一点一点的旋松瓶盖,先放放气。
💁肉沫酸豆角
材料:酸豆角,肉沫,姜蒜沫,生抽,老抽,郫县豆瓣酱,小红辣椒段
做法:
1,酸豆角无论腌制几天,做菜之前一定要先用水冲洗一下。
2,炒锅内放油,5成油温时下肉沫,滑散后放入姜蒜沫和小红辣椒段,炒至肉变色时放入郫县豆瓣酱,转中火炒半分钟,然后放生抽,一点点老抽,倒入酸豆角翻炒,可以加一点点水焖煮一下,豆角炒熟即可。
💁素炒酸豆角
白粥、馒头的好搭配。
姜蒜沫+干辣椒段炝锅,倒入酸豆角炒,炒至酸豆角由黄绿色变成白绿色就可以了。
对,什么调味料我也没加,个人喜欢酸豆角自带的咸酸味,辅助一点姜蒜辣椒味足已。
小贴士
有白色沉淀物是正常现象。
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