自制懒人下饭酸豆角炒肉
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用料
自制酸豆角 | 克 |
蒜 | 瓣 |
红辣椒🌶️ | |
瘦肉 | |
食用油 | |
盐 | 克 |
老抽、生抽 | |
蚝油 |
选捏上去紧实的嫩缸豆(豆角),洗净晾干水份,掐成段塞入可密封的瓶子中,塞满,倒入农夫山泉(或者别的瓶装水或者桶装水)至水刚淹没豆角,放盐、放糖、一小勺蜂蜜,盐和糖的比例是5:1。盖上盖子摇匀,尝一下水的味道,比平时我门做菜的咸度咸一到两度就可以了。盖紧盖子,底下最好放个托盘(如果太满的话,发酵会有少许水冒出来),放在柜子里避光的地方放四五天,等全部颜色变黄了就可以吃了。
泡好的酸豆角切小段,瘦肉、红椒(喜欢吃辣的可以放小米椒我)切成小丁,大蒜子切末。
在瓶子里夹豆角的筷子不能有油有生水。夹出后不用洗,直接切段。
肉切成这样的小丁。也可以继续剁成肉末。用一点酱油(老抽、生抽各一半)腌一会儿,喜欢嫩一点口感的可以加放一小勺芡粉拌匀。
不能吃辣的选大红椒,喜欢吃辣的放小米椒。切成小丁
蒜末
起油锅,先把肉丁炒到变色马上盛起。再起油锅,依次放入红椒、豆角、蒜末翻炒出香味了再放入前面炒好的肉丁翻炒一分钟,尝一下味,觉得淡的话适当加一点盐,加少许蚝油再翻炒半分钟出锅。
小贴士
懒人酸豆角的制法适合人口少的家庭。不用换水。酸豆角啥时候可以了也一目了然。制成之后密封冰箱冷藏可以放半年也不会坏。而且咸度、酸度、甜度可以按照个人喜好调整。根据这个盐糖5:1比例,制成后几乎是尝不出甜味的。喜欢甜的增加糖的比例。总之是酸脆爽口夏季居家必备。
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