海盐焦糖杏仁太妃牛扎糖
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用小美5熬的糖,方便又好吃😋,这个口感既不是非常硬脆的那种,但也不是软到黏牙的那种!我个人很喜欢这个口感!
用料
淡奶油(蓝风车) | 300g |
麦芽糖 | 60g |
海盐 | 2g |
白砂糖 | 80g |
杏仁 | 160 |
熟花生碎 | 40g |
红糖或黑糖 | 40g |
海盐焦糖杏仁太妃牛扎糖的做法
熬糖:主锅清洁干净,加入300g淡奶油,80g白砂糖,40g红糖或黑糖,60g麦芽糖(瓶子用热水泡一下比较好舀)2g海盐,设置40分钟/ V档/速度2.5熬煮糖浆,全程去掉主锅盖,放上网兜防溅。
熬糖的时候可以把坚果准备好,烤箱上下火80度保温。
熬糖结束后先用刮刀挑一点糖浆放在冷水里看看软硬程度,太软吃起来黏牙就在加点时间。脆硬不黏牙就刚好。
熬好糖取出烤箱里的坚果,倒入主锅,2个10秒反转速度3,混合均匀,中途可以暂停把主锅壁上刮下来,动作要快,混合好了的糖马上倒入提前垫好油纸的模具。这时候可以再次10秒速度10,甩出刀头上粘的糖,刮刀刮干净,马上倒入热水泡着主锅,就是一杯好喝的洗锅水啦!
我用的模具是20*20的方形活底蛋糕模具,垫上油纸刚好做了一盘。
上下垫油纸用工具压平压实,趁热用刀🔪分切,我大约切了90粒左右。
配上包装,美美哒,做新年伴手礼很不错呢~
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