焦糖杏仁太妃糖
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快过年了,各种糖果轻松上线😂
太妃是由“toffee”音译而来,柔软、有韧性的糖果。
28金盘一个,包装好1150克左右。
用料
细砂糖(熬焦糖用) | 180克 |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 260克 |
盐 | 2克 |
水怡 | 140克 |
黄油 | 40克 |
杏仁/花生 | 300-320克 |
焦糖杏仁太妃糖的做法
打奶油加热至75度左右备用。
焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅,最大火熬焦糖。
糖一般四周先开始融化,看到四周融化后可以平移锅,让糖受热均匀。
锅继续放在电陶炉平移,直到变成焦糖色,离火。
分三次加入淡奶油。
最后一次加入淡奶油,把锅放回电陶炉,利用余热用刮刀搅拌均匀。
这样焦糖部分就做好了。
熬好的焦糖酱可以尝一下,如果太甜后期可以减一点糖,如果有点苦就把剩余的糖全部加入,因为每个人熬的焦糖程度可能不一样,对甜度的认可也不太一样。
把水怡、糖、盐称量倒入锅中。
焦糖酱也倒入锅中。
开始煮糖浆,中间不停的搅拌防止糊底,这是熬到115度,糖的状态!
继续熬到123度左右,最终看糖的状态。
关火,加入黄油(不需要软化)。
搅拌至黄油和糖完全融合。
最终的转态是丝绸般顺滑的,并且不会出油。
加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。
倒入铺好油纸的整形盘整形。
放凉后切块就行。
大小看自己的糖袋子,我就是看着切切的。
一份包装好1150克。
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