零食-焦糖海盐杏仁太妃糖-消耗淡奶油
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自己食谱记录:之前做别的东西的时候火候没控制好,失误熬成了焦糖,急中生智扔了点杏仁进去补救成焦糖杏仁太妃的味道,然后吃了就上瘾了,这回正儿八经的不上火配方给自己解个馋~带去公司同事都说好吃一个接一个,这个量出产350g左右太妃糖,3天就没了太不经吃了……姨妈期又试了全红糖的,一样好吃!
用料
淡奶油 | 245克 |
水饴 | 50克 |
海盐 | 1.5克 |
杏仁 | 130克 |
1️⃣奶茶色:冰糖➕红糖 | |
黄冰糖 | 70克 |
老红糖 | 20克 |
2️⃣焦糖色:纯红糖 | |
老红糖 | 90克 |
零食-焦糖海盐杏仁太妃糖-消耗淡奶油的做法
如果黄冰糖和老红糖是大块的,可以先微波炉1分钟,拿出来后再敲碎更容易些,越碎越好后面熬糖融化的快,我这个程度还不够碎需要关火多搅拌才能完全融合
除杏仁的所有材料倒入不粘锅中,电磁炉16档中火不停搅拌,熬到糖冒泡差不多就到100°了,准备测温到110°转小火,如果冰糖或者红糖到100°还没融化,可以关火多搅拌,使其融化差不多再升温
温度达到110°后升温比较快,电磁炉调6档小火慢熬,等糖熬到搅拌分开回拢很慢就差不多了,我喜欢120-125°左右的,咬起来一丢丢软不太粘牙,130-140°左右的糖是脆的不粘牙,多熬一会儿也没事,别超过170°会苦
倒入杏仁翻拌均匀
把翻拌均匀的杏仁糖放锅里冷却一会儿,到不粘手的状态大概80°左右,戴上手套把糖倒入方盘整形
整形完差不多就可以用菜刀切了,如果中途糖太硬了切不动,可以放烤箱80°烤8分钟拿出来再切
这个颜色是纯红糖的,一样很好吃!微咸不太甜~
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