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备年货-海盐杏仁太妃糖

来源：菜肴屋  本文已影响3.49W人 

备年货-海盐杏仁太妃糖的做法步骤图

比怡口莲口感丰富的太妃糖
海盐调节甜度
黄油增加口感醇厚度
杏仁立体口感，软脆相间

好吃停不了嘴。冷藏一段时间会有吃偏软酥心糖的感觉😄

用料  

奶油混合物
淡奶油 160克
海盐 0.8tsb或0.8汤匙
香草精 0.5tsb或0.5汤匙
糖浆混合物
麦芽糖 160克
白砂糖 225克
黄油
冷藏切小块的黄油 55克
去皮杏仁 100克
工具
奶锅 1个
食品温度计 1个

备年货-海盐杏仁太妃糖的做法  

  1. 处理杏仁。把剩余的杏仁都处理掉。
    开水泡杏仁半分钟到杏仁皮皱，倒掉水，徒手轻松去皮。

    去皮杏仁入烤箱上下120℃烤15分钟，至有香味，但杏仁不会焦

    备年货-海盐杏仁太妃糖的做法步骤图 第2张

  2. 淡奶油中加入香草精，海盐，隔杯浸入热水，让淡奶油混合物回温并融化海盐

  3. 麦芽糖加白砂糖倒入奶锅，小火加热至155℃，边加热边用木筷搅拌，防止粘连。

    关火，缓慢倒入已经加热的淡奶油混合物，边加边用筷子混合均匀。

    上火，中小火加热到125℃，关火。

    加入冷藏的黄油块，迅速搅拌至黄油融化，倒入烤好的杏仁搅拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘中。

  4. 用刮板隔着油纸整形，到你想要的厚度。

    室温放2-3个时，糖软硬适中，用刀切块。

小贴士

熬汤温度很关键，建议准备好所有材料再开始制作。

海盐 杏仁 年货 太妃糖

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