香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖
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天气冷了,就是应该经常吃一些甜甜的糖呀,从舌尖一直甜到心头。
我做了一盘海盐杏仁太妃糖,酥脆香甜,好吃到爆炸。
麦芽糖没有的话,可以用水饴代替。
0卡糖没有就用普通的细砂糖,用量我都标在了后面,朋友们仔细阅读呀👼
用料
淡奶油 | 100克 |
无盐黄油 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
饴纯零卡糖 | 25克 |
麦芽糖 | 60克 |
海盐 | 4克 |
大杏仁(扁桃仁) | 190克 |
香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖的做法
所有原料都称量好
没有饴纯零卡糖,就全都用细砂糖,放130克
没有麦芽糖可以用水饴等量代替
没有海盐就用普通食用盐,用量减半
大杏仁(扁桃仁)烤箱80度保温
除杏仁以外的其他材料(淡奶油、黄油、海盐、细砂糖、饴纯零卡糖)都放入不粘奶锅
开大火一直煮,煮开之前不需要搅拌
一直大火煮至沸腾,转小火
沸腾以后需要一直一直一直搅拌,别偷懒,否则分分钟糊底给你看
我做糖的时候会用到一个小窍门,就是准备一碗冰水,不看温度计,看颜色和浓稠度,差不多了就用刮刀滴落一滴,在冰水里面,尝一下酥脆不粘牙,就是可以了,如果粘牙还需要熬煮
感觉酥脆不粘牙就立即关火,熬煮的太久吃起来会比较费牙,切的时候也容易碎掉
关火以后立即倒入大杏仁,用刮刀搅拌均匀
倒入不粘烤盘,借助刮板整形,尽量厚薄一致,不然薄的地方冷却太快,切的时候容易碎。
整形的时候当心烫手。
我整形完毕以后我测了一下,大概98度。这会儿可能稍微有点出油,不过不影响的,不用太在意
等不太烫的时候,就从烤盘上拿出来,开始切吧,我大概70度的时候开始切。如果太冷了容易一切就嘣碎了
切大概4厘米左右的长条就👌,或者看你喜欢,袋子里能装进去就👌
看一下这个切面。如果想要切面好看,你的刀要足够锋利才行。用普通的切菜刀切就可以啦,太钝的不行
拍个照,然后赶紧装袋子密封,不要让它暴露在空气中太久。
好吃的呀,酥脆又香甜,还有一丝丝咸味,一点都不粘牙。 这个配方不是特别甜腻,如果感觉还是甜的受不了,可以试着把煮糖的温度提高一些,糖的焦化程度越高,会让甜度吃起来没有那么甜
小贴士
熬糖的时候后期一定不要走神,可能一不留神就焦了
熬糖不能温度太低,温度太低了可能粘牙,也不要太高,太高了会比较硬,不好切,味道也不好。最好的方法就是滴在冰水里试一下,感觉酥脆不粘牙,立即关火
如果切糖的时候发现晾的时间比较久,切起来容易坏,可以烤箱150度烤个三五分钟,让它回软一些再切。
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