海盐杏仁太妃糖-

新年必做的糖果之一，太妃糖🍬
🥰很爱吃太妃糖，跟普通硬糖不同，吃太妃糖太幸福了，奶香味浓郁，又很酥脆，嚼起来嘎嘣脆，回味有一丢丢咸甜，好吃不腻。
做法非常简单哦，食材全部放一起熬就可以了。
杏仁可以不放，可以用模具做成棒棒糖🍭，或者其他形状。
⚠️ ⚠️⚠️配方属于中少糖的，加了海盐，回味不齁不甜腻，更多品尝到奶香和咸甜酥脆，还有坚果香气，但是毕竟是糖果，甜是肯定的～可以一次少吃哦～
⚠️⚠️⚠️做之前先多读两遍小贴士和详细步骤哦！！！

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用料  

海盐杏仁太妃糖-的做法  

1. 巴旦木我用的熟的，原味的。
   为了让它更香脆，和防止太凉后期糖油水分离，先放烤箱里，80度保温着。

2. 除了大杏仁之外的所有材料，全部放入不粘锅内。
   黄油和淡奶油都用室温的。

3. 先开中火🔥煮，搅拌一下让黄油🧈和糖全部融化，煮开到沸腾。

4. 转到最小火或者中小火🔥！！！根据你的锅子大小和火力大小还有糖量调节一个适合的火力！！
   熬的过程火力不要忽大忽小，继续熬，没有任何技术含量，一直搅拌就好，防止糊锅，边边沿沿也时不时铲下来。

5. 过程会由稀变浓稠，熬到很浓稠，搅拌速度一定要跟上，不然容易糊，看状态差不多了，用筷子🥢多粘一点糖，放到凉水里冷却几秒，尝一下，是硬脆，酥脆，不粘牙的状态就是熬好了。可以关火了🔥
   如果比较粘牙，就继续熬。
   
   ⚠️⚠️此时的口感就是你最终成品糖果的口感
   ⚠️⚠️筷子要多粘点糖，太少了尝不出来，比如糖粘的太少，尝那一点很脆，可能后劲还有一丢丢粘牙🦷

6. 或者参考温度计🌡️，150-160度就可以关火🔥，温度越高越酥脆，测边缘的糖，不要测锅底哈。
   我这个量熬了大概30分钟。
   
   ⚠️⚠️太妃糖是硬糖，正常口感是硬脆，酥脆，不粘牙的。
   ⚠️⚠️但是无论熬的软还是硬都可以吃，熬到160度以上的话会有点焦糖味。120-130度算软糖，140度左右是硬糖但是不够脆，后劲有点粘牙，喜欢吃哪种就熬到哪种状态。

7. 关火🔥后趁热放入温热的杏仁（杏仁必须是温热的，否则容易出油），翻拌均匀

8. 倒入烤盘中尽快整形。（烤盘也要保证温热的，否则容易出油）
   
   ⚠️如果是不耐高温的塑料模具，可能需要稍微降温到130度左右再倒进去，怕温度太高烫变形。

9. 戴手套🧤操作，用刮板，压板，擀面杖，油布之类的辅助，尽快整理成长方块。
   室温低的地区，一会就凉透了，要速战速决。

10. ⚠️⚠️降温到80度左右，趁热赶紧切，先切条再切块。手速慢，室温又低的话，先拿到烤箱80-100度保温，切一点拿一点。
    
    ⚠️⚠️硬糖凉透是没办法切的哈，会裂会碎。
    如果不小心凉透了，别愣切，放烤箱80-100度，烤5分钟左右软了就可以切了。
    
    ⚠️⚠️如果刀工欠缺，切的碎渣子很多，收集起来，再放回锅里，小火炒一炒变软抱团，出锅，又是一条好汉。

11. 切完大概这么多，如图
    哦，我还吃了几块🤣，实在是太酥脆了

12. 又香又脆，停不下来呀

13. 来个特写，有杏仁的切面很好看

14. 词汇量匮乏，无法描述它的美好
    

15. 🥰很爱吃太妃糖，跟普通硬糖不同，吃太妃糖太幸福了，奶香味浓郁，又很酥脆，嚼起来嘎嘣脆，回味有一丢丢咸，好吃不腻。

16. 配方属于中少糖的，加了海盐，回味不齁不甜腻，更多品尝到奶香和咸甜酥脆，还有坚果香气，但是毕竟是糖果，甜是肯定的～可以一次少吃哦～

17. 中间我又切了一刀，吃小块比较方便，这样小块的每次还能少吃点，控制热量

18. 凉透了尽快密封包装起来，防止受潮

19. 室温保存1个月左右，正好吃到过年
    冷冻保存3个月左右

20. 装盒装袋送人很不错，新年糖果🍬，必做的一款

21. 包装袋尺寸 3.5×7.2cm

22. 我还做了一些不加杏仁的，酥脆好吃～还有牛轧糖🍬，奶酥蛋卷～

23. 💕💕期待大家的作业～
    
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小贴士

太妃糖非常非常简单，注意事项都写在步骤了！！！
一定要认真看每一个步骤！！只有成功，没有失败！！
⚠️最近总有人问出油的问题，再啰嗦一遍吧！出油就是油水分离的意思！油水分离一般是冷热交替导致的！
1⃣️首先食材问题，尽量不要用不新鲜放很久，甚至结块的淡奶油！！
2⃣️其次工具问题，选一口合适的不粘锅，锅的大小要根据淡奶油量选择，不要用大锅熬很少量糖，也不要用小锅熬大量糖！！！不好操作，而且很容易熬出油。
3⃣️最好用明火，比较好掌握火力大小！熬糖过程切记火力不要忽大忽小！煮沸腾后调好合适火力就不要总调了！
4⃣️熬糖的过程中要不断搅拌，尤其最后比较粘稠后，也要加快速度搅拌，跟上火力，别让糖内外温度不一致！！
5⃣️最后放入的坚果要温热的！不要冰凉的坚果！不然凉坚果接触热糖，也会油水分离。
6⃣️最后整形时放入的模具要温热的！！如果用金盘整形，金盘和坚果一起放入烤箱保温即可。用时拿出来。
不然热糖接触冰凉的模具，会立刻出油了！
如果用塑料模具，模具可以放在烤箱顶部，利用余热保温，别烫变形就好。或者用之前吹风机热风吹一吹。
7⃣️环境问题，室内温度要比较温暖，最好25度以上！不然糖接触冷空气也出油。
以上这些都是熬糖不稳定，出油的因素。
当然，少量出油，糖油乎乎是正常的，没有析出大量液体油，就不是毛病。

⚠️其他的关于有没有温度计🌡️可以不可以，非常可以！直接尝就行。还有为什么一切就碎，切不动怎么处理之类的，都在步骤里讲了。


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