过年糖就选它,法式海盐杏仁太妃糖
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太好吃,最近一直在吃,罪过罪过。。。是硬糖,但是很酥脆,香醇,咔哧咔哧嚼起来很带劲。
工具方面需要准备 口径小一点的不粘锅/雪平锅,硅胶铲,探针型温度计,刮板,烤盘,擀面杖,一双厚一点的手套和一次性手套,因为制作过程比较短,温度有要求,所以准备工作一定要提前做好,具体细节看步骤。
用料
淡奶油 | 200克 |
黄油 | 120克 |
海盐 | 8克 |
细砂糖 | 255克 |
麦芽糖 | 80克 |
大杏仁 | 250克 |
核桃仁 | 80克 |
过年糖就选它,法式海盐杏仁太妃糖的做法
准备工作,大杏仁和核桃仁提前烤熟,核桃仁最好去一下皮。 熬糖的时候,杏仁和核桃需要放在烤箱保温,80度即可。因为我个人喜欢有点核桃香味,所以加了核桃仁,不喜欢的全部用大杏仁就好。
提前准备好浅烤盘,铺好油布或油纸,准备好刮板和擀面杖
一双厚一点的普通手套,外套宽松的一次性手套
开始制作。 把除坚果外的其他所有原料倒入不粘锅,口径尽量小一点,好熬,温度也好控制,口径太大的话浅浅一层,测温也容易不准。
中火熬化烧开,转小火,这时候暂时不需要测温,但要不停搅拌
熬到比较粘稠颜色开始变深时时,开启温度计,这时候温度大约在一百二三左右,测温注意探针针头要在液体里悬空,不要触底,不然温度不准确。
过程中要保持不停搅拌,熬到颜色比较深,有明显焦糖味时,要随时注意探针显示的温度,熬到150度,香味很浓郁了,关火
速度加入保温的坚果,翻拌均匀,让糖把所有坚果都包裹住
转移至烤盘内,开始整形,这时候温度还是蛮烫的,这就是我们要套两幅手套的原因了,厚手套隔热,一次性手套防粘。
借助刮板 擀面杖,快速整形。 第一次做嫌多的朋友可以减半做。
整形完毕需要尽快切条,切块。 整形后的糖温度降得很快,我们需要在它还比较热的时候就开始切,一般还不等切完就凉了,凉了以后非常硬脆,一切容易碎,这时候可以将烤盘放入烤箱,80度左右加热保温,略软后继续切。
切好的糖
做的多的话用小袋密封包装。
暖暖午后,一杯浓茶,一碟糖,唔,超级享受。。。。
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