初尝试-焦糖海盐杏仁太妃糖-不用温度计也能成功
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这是我第一次熬糖,因为家里没有温度计,担心熬糖失败浪费原材料,所以一直没有尝试过。
不过最近学会了冰水测温大法!家里又有快过期的淡奶油要消耗,赶紧动手做做看🍬
步骤和原材料已经非常简化了,几乎0失败,夏天可以放冰箱冷藏更好吃哦😋
熬好糖的锅不用洗,直接放一包牛奶进去煮,就是一杯香浓丝滑的焦糖牛奶,再放一包红茶包,就是比一点点还好喝的焦糖奶茶啦~
用料
麦芽糖 | 35克 |
白砂糖 | 40克 |
红糖 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
食盐 | 1克 |
杏仁 | 80克 |
初尝试-焦糖海盐杏仁太妃糖-不用温度计也能成功的做法
所有材料直接在奶锅中称量,开中小火加热融化。我怕糊锅,所以全程小火
这是3分钟的状态,开始冒泡泡
这是8分钟,开始冒密集的泡,此时糖浆完全是稀的,大概在100-110度左右,这个过程比较漫长。
这是13分钟,滴一滴糖浆进冰水,过两秒拿出来尝尝,口感应该是非常软的,此时的甜度就是成品的甜度,还要继续熬
这是15分钟,最后2分钟可以多次冰水测糖。糖浆滴入冰水三秒后,摸起来是硬的,吃起来还有一点点软,就立刻关火倒入杏仁
我不是不粘锅,所以大致拌匀后需要迅速转移到方型容器中,否则糖浆冷却下来就粘的拿不下来。
我怕烤盘会粘,所以垫了一层油纸~用刮板整形也完全不粘哦
冷却10分钟左右,就可以切块啦~我家菜刀不够锋利,切的不是特别好看,不过自己吃就不讲究了
小贴士
1. 一定要用很冰的冰水测温,否则糖浆滴进去无法迅速降温,测不准。
2. 我用的奶油已经临保质期不太新鲜了,最后一步整形的时候感觉表面析出了一点油脂,不过不影响成品。
3. 室温放凉后还有点粘手,冰箱冷藏后就不粘了。
这是我第一次熬糖,我觉得已经很成功了,下次继续改进😋
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