海盐焦糖太妃糖(少油糖版)
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配方可以做牛轧糖小号磨具一盘共60颗
不爱吃糖果的我,真的被这款太妃糖惊艳到了
咸甜适中焦香四溢的糖壳配上嘎嘣脆的美国大杏仁
绝绝子👍好吃得停不下来,毫不誇張一个人一天可以啃完一盒😃
用料
铁塔淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 75克 |
海藻糖 | 45克 |
韩国清净园水怡 | 60克 |
总统黄油 | 15克 |
玫瑰海盐 | 3.3克 |
美國大杏仁 | 180克 |
海盐焦糖太妃糖(少油糖版)的做法
大杏仁150度烤10分钟,烤箱100度保温备用
不沾深锅内放入所有材料(除开杏仁)
大火加热融化攪拌煮沸(我用电磁炉开8档,到冒泡6分钟左右)
冒泡以后转中大火熬糖(我用电磁炉7档)前110度可以让它在锅内熬,115度开始就要不停搅拌,防止出油。
加热到160度关火。(150-160之间都可以,不要超过160会发苦颜色深)
全程熬糖到160度大约30分钟左右(不超过30分钟)
倒入杏仁翻拌混合均匀。
翻拌混合降温到120度以内出锅。
倒入小号牛轧糖磨具中,趁热整形。(磨具下可以垫一块干毛巾防止降温太快。
可以用擀面杖擀平,在用这种抹刀压平四周尖角位置。
使其平整。
在用红外线测温枪测温,冷却到80-100度之间开始切割,速度要快,不然冷了切会碎。
建议切一半时候其他放入锅内保温。
切割好放置冷却到常温。
打包封口装袋
做禮盒送朋友
美美的太妃糖盒
裝盒自己吃
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