焦糖海盐红茶杏仁太妃糖
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用料
奶油 | 250克 |
黄糖 片糖 | 125克 |
杏仁 | 132克 |
黄油 | 25克 |
食用盐 | 3克 |
水饴 | 63克 |
红茶 | 10克 |
焦糖海盐红茶杏仁太妃糖的做法
红茶放入奶油中煮,快开没开状,不要全部煮开,闷十分钟,过滤掉红茶叶
然后加入水怡,黄片糖开始熬。
我用的这个片糖,不腻口。如果用白砂糖的话可以适量减少用量
一直煮,到温度115-120之间加入黄油和盐,继续熬。大概在150℃左右就可以了,如果没有温度计就滴一滴到冰水里,能立马变硬就说明温度到位了。
这是可以加入提前一直放在烤箱里温着的巴旦木,然后关火,倒入不粘烤盘里整形,趁热切块。
如果凉的太快了,可以继续放入烤箱烤软一会再切。
小贴士
1.巴旦木不需要提前切开,第一次做时特意一个一个切开,费时费力,导致碎片太多
3,冬天一定要趁热切,不然全嘎嘣脆了
4,煮红茶时多闷闷,味道更浓郁
5这是160℃时的糖,脆而不硬,下次试试145℃关火放杏仁的口感。
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