焦糖酱/焦糖奶油酱(超快手,无淡奶油or消耗淡奶油)
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家里好多剩下的淡奶油,丢掉舍不得,一大盒一下也用不完,在天然气小姐的曲奇课里有焦糖酱配方,随手存一下消耗淡奶油用~
如果没有淡奶油也没关系,可以用水替代,当然,加了淡奶油的味道更好,各取所需。
用料
细砂糖 | 90克 |
凉水 | 30克 |
淡奶油(热水) | 90-100克(30) |
焦糖酱/焦糖奶油酱(超快手,无淡奶油or消耗淡奶油)的做法
90克细砂糖加30克冷水加入小奶锅中小火加热(不能搅拌),同时将淡奶油或者冷水拿到微波炉加热。
用淡奶油就用90-100克,水的话只需要30克,两种材料不能等将替换的,不喜欢微波炉自己用锅子也行,加热倒沸腾或者85度以上。
等锅里的糖水加热到稍微深的焦糖色关火,马上冲入沸腾的淡奶油或者热水(一定不能冷水,会炸锅),锅里会突然起大气泡不要慌,锅子可以拿起来摇晃一下让其充分均匀,冷却后就可以使用啦~
小贴士
焦糖酱很快手,注意点不多。
1. 不能拿刮刀搅拌,让其自然形成焦糖。
2. 冲入的奶油或者水一定要是热的,不然会炸,一定一定要注意。
3. 焦糖不能颜色太深,太焦会苦。
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