太妃糖(杏仁/腰果)
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很简单但是很好吃的糖,焦香焦香的
用料
淡奶油 | 100克 |
水饴 | 40克 |
白砂糖 | 140克 |
无盐黄油 | 60克 |
海盐 | 5克(食盐3克) |
杏仁(巴旦木)(或者腰果) | 160克 |
一定用不粘锅,这边家里没有还特意买了一个 |
太妃糖(杏仁/腰果)的做法
剥壳
如果是带皮腰果的话,尽量把皮给卸下来,不然后面切的话很容易有碎
除开杏仁的所有材料,下锅开中小火,黄油化煮沸这种还稍微多一点的小泡泡就转最小火,一直搅拌
旁边放碗冷水
一直搅拌,时不时挪动一下锅在火上的位置,看到这种程度过后,就特别要注意,因为会开始变棕色了
不要停下手,一直搅拌变成这种浅棕色,继续,这个时候可以准备好一旁的坚果了
很快就会变成这种稍微带一点深的棕色,动作快的可以将就小火,慢的就离火看下状态,和滴一点糖在冷水里
看一下状态 差不多这个样子
滴一点在冷水里,凝固,吃着嘎嘣脆就说明没问题
我做第一锅杏仁的时候就没来得及拍照
这是第二锅,腰果的,我偷懒用的带皮腰果,后面会看切出来就有点碎
尽量用糖把坚果都包裹住
然后把糖倒在不粘的烤盘上,垫一层油纸,再在上面用东西压平,时不时边边整理平一点,自己吃也不用太严谨
拿开油纸,时不时碰一下,感觉只是些微的烫手就可以开始切了,不要太凉,太凉了切出来也会碎
这是切的带皮腰果,看着就会碎
这是杏仁巴旦木就看着很舒服
然后密封包装一下
装下袋
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