小厨娘红烧肉
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我是个比较能吃肥肉的人,尤其肥瘦相间,香~像红烧肉,梅菜扣肉这些最最重要只有一点炖到时间~如果着急,就用高压锅压两次
用料
五花肉 | 500克 |
老抽 | 一勺 |
冰糖 | 依据个人(我一般8颗左右) |
葱姜蒜 | 适量 |
八角,桂皮,香叶 | 适量 |
腐乳汁 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
海鲜酱油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 10粒左右 |
小厨娘红烧肉的做法
选择肥瘦相间五花肉,先烧开水,水中放少许料酒,葱段,焯一下~晾凉后,用老抽,生抽,蚝油,料酒,腌制十五分钟左右~涂抹就可以,不用太多~然后,不需加油,热锅,(最好是不粘锅)然后双面煎漂亮的颜色如图,取出晾凉
将五花切块,待用
锅里一点油,油热放入冰糖,炒,炒到冰糖融化,并且焦黄颜色,葱姜蒜,八角,桂皮,和香叶,与五花肉一起倒入锅中,炒吧,中小火,油会越炒越多
此时的油可以倒掉,不要炒到肉一点肥油都没有,那就干吧了
而且,此时上了糖色儿,肉是很有食欲的,此时,倒料酒,生抽,海鲜酱油,老抽一点,最重要的是腐乳汁两大勺,翻炒一下
此时可以加水了,沫过肉即可,我也会放鹌鹑蛋,鸡蛋(熟的)烧开一起放高压锅,我一般压两次,再倒锅里收汁,不用高压锅,那就水多点,去一直炖,炖四个小时左右吧,盐适量放
有时候我会放干辣椒,有孩子吃我就不放,随意,大火收汁之后就可以盛出来啦~基本肥肉也没有肥油,入口即化,非常下饭
我把最近几次拼凑在一起~每次都不够吃,大家试试
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