小厨娘的香菇肉包
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屡战屡败,屡败屡战
做包子的路上,一直在摸索
给大家分享一下教程
希望更多的小厨娘能做出自己喜欢的包子
用料
调馅: | |
肉末 | 500克 |
香菇泡发剁碎 | 20朵 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 10克 |
水或者骨头汤 | 一汤勺 |
生抽 | 2勺 |
姜葱 | 打成汁 |
耗油 | 1勺 |
蛋清 | 2个 |
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
小厨娘的香菇肉包的做法
肉沫,三肥七瘦
加入所有的配料和香菇沫,往一个方向搅拌均匀
然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上,开始和面
将白糖和酵母放入温水中化开
慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌
搅成絮状
用手揉成光滑的面团
(有和面机的直接倒入和面机里
)
活好的面团盖上保鲜膜,放入烤箱38度发酵60分钟
没有烤箱的,把装面团的盆放在锅里,底下放温水,保持温度和湿度
为了锅里水温在35左右,所以要不断的加入热水
一个小时后,面团发酵至2倍大,如果没有就继续等
如图,已经两倍大
用手戳个洞,不回弹就行
拿出来揉面,不停的揉,揉到面团非常光滑为止
如果是和面机打的面,只需要简单排气
揉完面分割面团
500克的面300克的水
大概可以分16个面团
(图片随便配的,不要分成9个,太大了)
松弛小面团大概15分钟
把小面团揉圆,用擀面杖擀成边薄中间厚的皮,包入馅料
盖上保鲜膜或者湿布放入烤箱30度,进行二次发酵至两倍大
没有烤箱的,按刚才那个方式,放锅里底下温水发酵
发到两倍大,冷水大火入锅,火开转中火,蒸18分钟(我是电蒸锅)
包子小的就蒸15分钟
小贴士
酵母用温水40度左右
不能太烫,会把酵母烫死
多尝试,多累计经验
做包子就是不断总结经验才会做好
有问题可以问我,一起交流哦,么么哒
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