181#椒香猪肋排/孜然蒜香肋排
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牛肋排适合BBQ酱汁腌制慢烤,风味浓郁。而猪肋排简单调个酱汁炖煮40分钟就很好吃了
猪肋排 | 1300克 |
花雕酒 | 3汤匙 |
酱油膏 | 1汤匙 |
美极鲜酱油 | 2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
水 | 没过食材 |
葱 | 2根 |
姜 | 2块 |
八角 | 1个 |
青花椒 | 30粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
油 | 1汤匙# |
空炸用: | |
蒜 | 5-7瓣 |
油 | 2汤匙 |
孜然 | 1汤匙 |
盐 | 1小撮 |
这是back rib背部肋排,来自靠近肩膀的腰部区域,是切除最嫩的里脊肉后留下的骨头,相对于side rib侧边肋排,会更嫩一点
切了15根1300克,洗净
大汤锅,入大半锅水,大火煮沸后入肋排,间中翻动一下,水再次沸腾后计时二分钟,关火,用温水冲洗干净
香料和调味料,葱切段,姜拍松,香料冲洗干净
肋排比较多,用最大的黑色铸铁炖锅,中大火热锅2分钟,入1汤匙油,转小火,入葱姜煸出香味,约1分钟
入肋排略微煎至上色,约1-2分钟,入其他香料及全部调味料,加清水至刚刚没过食材,中大火煮开后去浮沫,盖盖,转小火,电磁炉2档,炖40分钟
开盖,尝味,没有象红烧那样放糖,能品味出花椒特有的椒香味道,肋排肉软嫩鲜香,非常美味,喜欢软嫩口感的,这就可以上桌了!
我今天想更进一步,炖煮后盛出到砝琅铸铁锅(黑色铸铁锅不宜长时间存放食物),入冰箱冷藏4小时或过夜,让其慢慢浸润入味后再来制作孜然蒜香肋排
准备食用前二十分钟,先预热空气炸锅,设空炸400F(200摄氏度)。然后取5-7粒蒜,去皮
切蒜末,先切片再切条再切成末,化了3分钟左右,手切的蒜更香更宜煸脆
最小黑色铸铁锅,中大火热锅,入2汤匙油,转小火,入蒜末煸炒至金黄约3分钟左右,宁开小火慢煎,不时地翻炒一下受热均匀,蒜煎焦会有苦味就不能用了。
一旦变色立即关火,过滤出蒜末备用(这就是传说中的金蒜,泰国菜中把金蒜洒在白饭中,平添滋味)
平底不粘锅,中大火热锅,入蒜油
入了十根沥干汤汁的肋排,中大火煎至金黄,表面略有脆壳约3分钟。若有汤汁渗出,用厨房纸擦掉,保持干爽
入备用的金蒜,洒上1汤匙孜然粉,一点点盐,翻炒均匀。
入空气炸锅烤盘上,正好,放上层,400F(200C),烤5分钟
脆香香出炉,装盘,也可洒点白芝麻锦上添花,这是焦香干脆口感,直接用手抓,大口吃肉,心满意足
简而言之:一吃:汆水,调味料炖40分钟。
二吃:空炸5分钟或用蒜末孜然盐煸炒至脆香
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