生烤羊排孜然羊肋排
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看了几个帖子, 总有人在喷, 说是水煮过再烤是黑心厨子才干的事儿, 于是逼上梁山生烤,家里有的调料随意放了一些, 所幸效果不错,味道好,外焦里嫩, 遭到家人一致表扬。
羊肉品质好的 适合生烤,羊肉比较老或者膻味重的,适合先用调料去腥煮到七八成熟再烤。
用料
腌制料 | 提前一晚腌制 |
澳洲羊排肋排 | 一整块 |
盐 | 5克 |
花椒 | 20粒 |
孜然粉 | 2茶勺 |
王守义十三香 | 2茶勺 |
黑胡椒粉 | 2茶勺 |
辣椒粉 | 一汤勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 半粒(三小瓣) |
料酒 | 一汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
姜一指大小, 葱几根, 香菜几根 | 切碎 |
烤制的时候 | |
刷油 | |
酌情加生抽到烤出来的汁里 刷肉 | |
蜂蜜 加到烤出来的汁里 刷肉 | 2-3茶勺 |
孜然粉或孜然粒 |
生烤羊排孜然羊肋排的做法
小火 将盐炒热,加花椒粒炒香,再加其他粉状香料和八角香叶炒热,关火,降温之后,取出香料按摩到羊排两面,再加酒和生抽,香菜 葱姜,按摩,塑料袋包好放冰箱冷藏一天一夜。
最好去除羊皮,或者出炉之后用锯齿刀把羊皮分割了再吃,牙口不好的真咬不动。
要根据自家烤箱脾气来,随时观察。
烤箱温度偏高 预热130,实测温度150左右,侧面靠近烤箱壁185度(测量的是大烤箱中层稍偏下 倒四的温度)
28厘米小金盘,两长条锡纸呈十字,将肋排放入,肥厚的那面朝上,全面刷油,先把锡纸长出来的部分折在外围,敞开,把羊排放烤箱上层接近发热管,烤表面封住水分(这步比较重要,可以让肉嫩多汁),盯着别烤焦了,两三分钟,取出,把锡纸包住羊排,以免水分流失。算起来羊排上方大概有三四层锡纸。
设定七十分钟(时间到 拿出来切的时候发现脊骨处还有血水,又加了五分钟,合计七十五分钟),每二十分钟取出一次,打开锡纸,尝下味道,不够咸的话,倒一两汤勺生抽到烤出的油水里混合,将这些油水刷到羊排的各处,包好继续烤。最后二十分钟打开,油水太多的倒出到小碗中,顺着肋骨方向切开肉多的地方检查是否熟了。我的标准是没有血水,少数地方有些微粉红色,这时候吃起来就比较嫩。
出炉前10分钟,撒一点孜然粉或孜然粒,打开锡纸来烤,让外表有点焦香。
肋排多的时候用了大烤盘。出炉之前 把锡纸打开,把烤盘移到中上层,可以迅速的烤成外焦里嫩,一定要守在烤箱边,免得过火。
中途取出打开锡纸 用刷子蘸烤盘里的汁刷到羊排上,尝味道,适量加 生抽 蜂蜜。
出炉,把肋骨切出几条,肉厚的地方切片,装盘上桌。
可用炒熟的 盐 辣椒粉 孜然粉混合,按照自己口味撒在肉骨上食用。
小贴士
如果烤的太嫩 有可能咬不动,入炉复烤,也容易烤老了,还是咬不动。。。。要刚刚好🤗
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