烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空气炸锅版)
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第四次用烤箱烤羊肉串了,之前用过别的方子,味道尚可但不佳,今晨父皇菜市买肉偶遇肉串店老板,老板分享了烤肉20年的配方,烤完之后味道确实不错,自己在家做方便卫生好吃不贵!里面加蛋加淀粉使肉质滑嫩不柴,吃货最爱,必须收藏!
2021/11/05 还是熟悉的配方,这次换个食材-羊排,成功的不要不要的~
用料
羊腿肉 | 1000g |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
孜然粒 | 两把 |
蚝油 | 一两 |
生抽 | 两匙 |
大葱或洋葱 | 一根或半颗 |
盐 | 两匙 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
孜然粉 | 适量 |
烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空气炸锅版)的做法
羊腿肉切小块,蛋打散加入淀粉浇进肉内,大葱切块放入肉内,加入蚝油、生抽、糖、盐、孜然粒抓匀。放进冰箱冷藏一小时入味。
步骤2-5为烤箱版教程。如看空气炸锅请直接跳至步骤6。签子泡一会防糊,串串儿
放上烤架,正面刷油,放入烤箱中层。 上下管200°,烤制10min。下层放入铺好锡纸的烤盘接油。
取出后撒孜然粉,手动给肉串翻身,在背面再刷一遍油然后撒孜然粉。放入烤箱中层,上下200°,烤10min
取出肉串再撒遍孜然粉,开饭啦!喜欢的还可以撒些辣椒粉
此步起为空气炸锅的步骤,接步骤1(空气炸锅版不需要放食用油且无需串签)
将腌渍好的羊肉控出汤汁放入锡纸中,锡纸折高 避免掉落,撒些孜然粉。将空气炸锅设定180℃(根据自家炸锅温度状况调整)空转5分钟,将锡纸羊肉放入空气炸锅烤盒里,烤制20-30分钟,期间手动将羊肉翻转令其受热均匀。
呲啦呲啦 喷喷香的空气炸锅孜然羊肉出锅了,一级棒!
此步骤为烤箱烤羊排的操作方法。
首先,使用蚝油+淀粉1:1调制半小碗糊糊,搅成咖啡色没有疙瘩的糊糊即可,均匀的涂抹在一根根切割好的羊排上,注意涂抹一定要到位,小细节别漏下。倒入全蛋+生抽+老抽+糖+盐+鸡精+孜然粒,切一个洋葱进去搅拌均匀,放入冰箱冷藏两个小时。拿出后,切1-2个土豆块搅拌一下。烤箱空转上下220°,5min,开循环风。烤盘铺两层锡纸,刷一层食用油防止粘底,土豆洋葱铺底,把羊排摆好。放入烤箱烘烤80-90分钟,期间可端出给羊排翻面,撒孜然粉和白芝麻。
叮叮,出锅,羊排焦香离骨,土豆和洋葱混合了羊油,绵软得恰到好处。
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