灰墨鱼香蒜面包

都不好意思叫墨鱼面包，但确实用到了墨鱼汁。。。
当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁，立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来，迅速收集冻存了这墨鱼汁，留待某一天将墨鱼面包变成现实。
然而，正如最近时常念叨的“别等到以后，几乎所有的‘以后’都废止在现在，永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月，直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘，就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后，就现在。
看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁，就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而，结果非常地出乎意料，漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见，面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰，再加墨汁已然不可能，只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下，好像也可以当它是浅金属灰。
无可奈何之间，继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来，结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉，只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点，却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。

用料  

灰墨鱼香蒜面包的做法  

1. 面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/4小勺，墨鱼汁5克，干酵母1.5克，水55克，黄油5克
   装饰：黄油15克，蛋白适量
   酱料：大蒜泥7克，盐1/8小勺，糖1/4小勺，黄油7克，白胡椒粉1/8小勺，红椒粉少许

2. 将除黄油外的面团料倒入面包机中，

3. 搅拌成光滑面团，加入黄油，

4. 继续搅拌至能拉出薄膜，

5. 滚圆，放入碗中进行基础发酵。

6. 酱料：大蒜泥7克，盐1/8小勺，糖1/4小勺，黄油7克，白胡椒粉1/8小勺，红椒粉少许

7. 大蒜捣泥，

8. 加入软化的黄油，拌匀。

9. 加入白胡椒粉，

10. 拌匀，备用。

11. 面团长大至两倍，

12. 排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟。

13. 擀成椭圆形，

14. 沿长边卷起，成橄榄形。

15. 收口向下，放入烤盘中，发酵20分钟。

16. 在表面纵切一刀，继续发酵约10分钟。

17. 均匀地刷上蛋白，挤上软化的黄油，

18. 放入烤箱中层，上下火175度，烤约15分钟左右。

19. 表面微微黄，出炉。

20. 趁热刷上蒜泥酱，并撒上少许红椒粉。

小贴士

面团表面的刀口切得越深，则烘烤后的裂口越大。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。