蒜香面包
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用料
见下文 |
蒜香面包的做法
把面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋液和牛奶倒入面盆中,用厨师机低速搅拌2分钟,建议牛奶分次加入,观察面团的软硬程度。面粉成团后,中速搅打8分钟。
加入软化的黄油,继续中速搅打7-8分钟,直至形成均匀的手套膜。
把面团放在面盆中,盖上保鲜膜,25-30度醒发面团至两倍大。
黄油蒜蓉酱:室温软化的黄油20克,盐1克,糖3克,6-7瓣蒜蓉,适量干欧芹碎,搅拌均匀备用。
取出面团,分成7等份,每份70克,通过折叠和搓圆把面团里的气泡挤压出来,把每个面团揉成表面光滑的球形,封口朝下放在揉面垫上,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
把面团光面朝下,用手指按压排气,排成直径约10厘米的圆形,两边往内侧压紧卷起,做成一个中间鼓起的橄榄形面团,最后捏紧封口,搓揉一下,封口朝下摆放。
把面团放在铺好烘焙纸的烤盘上,放入烤箱发酵,烤箱设置35度,放上一碗热水,用水壶喷些水,保持湿度在75-85%之间,发酵时间50分钟。
烤箱预热至170度。面团上撒一层薄薄的高筋面粉,用小刀垂直在面团的正上方快速割一道口子。静置几分钟,等面团开口变大后,把黄油蒜蓉酱装进裱花袋,挤在面团的割口上。最后撒上少许芝士粉。
放入烤箱170度,烤20分钟。
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