蒜辣墨鱼面

热盘热菜,立体整洁/盛盤後五分鐘內上桌


1，一：10L水煮一包3kg面。二：水烧开加入油50ml,盐10g将面条计时煮7分钟。三：面沥干水份取出加入大豆油100ml混和均勻(稍涼後以手套均勻混和)。四：共分三个份盘乘凉，中途须翻搅两次。五：彻底凉透后分包，每包200g。

2，一：洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二：蒜头打碎。三：青红黄彩椒洗干净切丁直径1cm。四：蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。五：章鱼脚解冻切大小1.5cm。六：稍大的干贝一切为二（大小0.5-0.8cm）泡冷水20分钟，然后充分沥干水份。（沥干的干贝水做虾汤所用）

3，面包切片（长12-15cm，厚度1.5cm）抹上蒜香黄油，烤2分钟。

4，比目鱼用盐 胡椒碎 烟熏红甜椒粉 干白腌制。（须提前10分钟腌制）

用料  

蒜辣墨鱼面的做法  

1. 1，热锅热油先将 蒜末 洋葱碎炒香然后加入蘑菇片 彩椒丁 辣椒面继续炒香，然后加入章鱼丁和干贝翻炒喷酒。

2. 2，加入虾汤，多功能番茄酱，盐，胡椒碎，墨鱼汁，先搅拌均匀。

3. 3，将面条加入锅中先搅拌均匀（每根面条吃到汤汁），继续煮。

4. 4，比目鱼拍上薄薄一层面粉在200度扒炉上每面各煎1.5分钟。

5. 5，出锅，拌入2g芝士粉。

6. 6，装盘，将面条卷成卷状堆出高度放入餐盘中，最后小料附在面之上。

7. 7，将面包片放在面的旁边，比目鱼搭在面上面。

8. 8，撒上芝士粉和烟熏红甜椒粉 橄榄片，挤上蒜味蛋黄酱，装饰欧芹叶和食用花卉，出餐。

小贴士

注意事项
注意收汁程度!湿润不水,外卖则增加湿润度
注意餐盘!勿破损以策安全
章鱼脚须在半解冻状态下切.为最佳状态。
蘑菇根部合理使用不得浪费

虾汤配方:
茄膏1200g（炒好的），白虾4000g，洋葱500g，西芹500g，胡萝卜500g，水3600ml，大豆油200ml，美极海鲜汁200ml。
加工流程：

一：热锅热油将茄膏炒香。
二：白虾冲水解冻充分沥干水份，热锅热油然后用大火将虾炒香。
三：洋葱 西芹 胡萝卜洗干净切块4-6cm，用烤箱250度温度烤半个小时成褐色状态。


制作流程：
一：先将炒好的白虾和水混合用料理机打碎。二：将茄膏 虾碎 烤好的蔬菜 水一起加入桶中先烧开然后转小火熬制2个小时。三：最后加入美极海鲜汁搅拌均匀即可。
注意事项：
虾汤烧开的时候须将表层泡沫去除。

蒜香长面包：
面包长片的标准尺寸（长12-15cm，宽6cm），每片面包涂抹3g的蒜香黄油。