墨鱼汁意面
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用料
高筋小麦粉 | 250克 |
意大利小麦粉 | 125克 |
鸡蛋 | 4颗 |
盐 | 1撮 |
白胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 1勺 |
墨鱼汁 | 2茶匙 |
小番茄 | 若干 |
青柠 | 1颗 |
蒜 | 两瓣 |
鱼子酱 | 适量 |
墨鱼汁意面的做法
依次将高筋小麦粉、意大利小麦粉、盐、白胡椒粉、3颗鸡蛋、1勺橄榄油加入KitchenAid厨师机搅拌碗中,安装上面团勾,厨师机开启1档,将面粉搅拌至棉絮状;
加入2茶匙墨鱼汁,继续搅拌均匀;
从KitchenAid厨师机搅拌碗中取出棉絮状散面团,在桌面上进行揉捏,使其紧实并捏成偏干的面团;
保鲜膜裹住面团,在室温下醒发20分钟,使面团松弛并充分吸收蛋液中的水分;
在KitchenAid厨师机多功能接口处安装压面器配件,压面器配件调至1档,开启厨师机1档,将切割好的面团依次在压面器配件中进行压制,将压出的面皮对折后,再次进入压面器压制,重复压制4次,直至面皮光滑为止;
再把压面器配件调至2档,厨师机开启1档,将面皮重复压制2次,依次调节压面器,压制3档、4档,压制完成后,面皮拍上干面粉待用,将剩余面团按以上方法操作完;
7、在KitchenAid厨师机多功能配件口上换上切面器配件,下方放置一个空盘,厨师机开启1档,将面皮放入切面配件中切成面条,待用。
煮面条
1、将不粘锅预热,橄榄油加入热锅中(热锅冷油),爆蒜油(蒜量取决于口感),放入切好的小番茄、胡椒粉、盐翻香,备用;
2、将盐、橄榄油加入煮沸的水中,下汤锅煮面条后捞出;
3、将煮好的面条加入不粘锅中进行翻炒,加入适量罗勒叶、胡椒粉、黄油、煮面条的水;
4、加入意大利香菜做点缀,出锅装盘;
5、挤上适量青柠汁、鱼子酱,完成。
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