香葱鲜肉包~附详细小视频
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鲜肉包子表面白净光滑,花纹较清晰,香葱鲜肉馅滋润鲜香,口感松软,蒸熟的包子不塌不扁,饱满有立体感。刚出笼的包子是最诱人的,咬一大口好过瘾哦!
今天发小视频分享给大家,手机录像,效果一般。不过,即便有再详细的操作图或视频,还是要自己动手多练习才能达到自己满意效果。
用料
面粉 | 300克 |
奶粉 | 8克 |
馒头改良剂 | 1.5克 |
酵母 | 3克 |
糖、温水 | 6克155克 |
肉馅(三肥七瘦) | 400克 |
腌肉调料: | |
盐3克.鸡粉2克.十三香2克.耗油7克.生抽6克.酱油6克.香油5克.鸡蛋1个约45克.姜末10克.冷鲜汤或凉水50克.玉米油25克.葱花40克 |
香葱鲜肉包~附详细小视频的做法
香葱只用前半部分,葱香味浓郁,相比葱叶经得住高温,特别是第二顿加热影响口感,也可以打成葱姜水来代替凉水搅打肉馅
1:肉剁成颗黄豆大小碎粒,不要剁太细,2:加盐、鸡粉、十三香、耗油、生抽、酱油、鸡蛋、姜末、香油搅拌均匀,腌制十分钟,3:分次加入冷鲜汤或凉水搅打上劲(搅好的肉馅不松散,黏性足有弹性),4:加玉米油拌匀,最后放葱花拌匀,放冰箱冷冻至微软,这样好包好收口,如果冻太硬就要放软点才包
面粉加馒头改良剂、加奶粉混合,中心开个窝放酵母粉,另外温水倒入杯中,加糖搅匀,倒入少量温水将酵母溶解并激活浮在表面,再将剩余温水倒进盆里把面粉搅成絮状
先简单将面团揉几下,揉成较粗的面团,盖上盖静置松弛七八分钟,等水和面粉充分融合再揉,就会轻松的揉成光滑的面团
夏天就放案板上发酵,将就和面盆盖上,面团发酵至原体积两倍,约50分钟
发酵好的面团需要排气揉匀,揉透(这一步是让蒸熟的包子表面光滑,组织松软,气孔细密的关键)但揉一会就会有点粘案板粘手,这时用刮刀把面团铲开,撒点面粉继续揉两分钟就好了
案板上撒些面粉,搓成长筒形,分成大小均匀16个小挤子,稍微滚圆
按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮
全部擀完盖上较湿润的布
肉馅冻成这种软硬程度,翻拌有粘性就合适,如冻硬了放室温变软点再包
包馅,左手托住面皮,右手拇指捏住面皮不移位,食指不停的向前捏褶,左手转动,捏到最后几褶时,左手成窝形直到捏完收口。馅有点多,左手拇指把馅料往里压
再看下收口手法,收好口再团一团会更圆,更饱满
蒸盘刷上油,包好的包子直接放蒸盘,再放进蒸箱松弛醒发20分钟,生胚用手轻轻推一下手感轻盈,开蒸!
调面食键,蒸时间15分钟自动停电焖三分钟,打开蒸箱门取出即可!
用蒸锅蒸,夏天包子生胚二次醒发,冷水上蒸锅,静置醒发20分钟,用手轻轻推下生胚,手感较轻盈,即可开火!调大火冒汽时调中偏高火蒸15分钟焖三分即可!
白白胖胖的鲜肉包子,咬一大口好过瘾!
小贴士
用了几次安琪馒头改良剂,即酵母伴侣,可以有效改善馒头组织结构,气孔均匀,有效抑制馒头老化,提高柔软度。
加葱加蔬菜蒸熟的包子最好尽快吃完,加菜的包子不宜冰箱长时间冷冻,再加热后其营养流失,味道也没那么好。
用前夹肉做馅最合适,肉质细腻瘦肉不柴。
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