酱肉粉丝包(附详细包包子视频~快速发酵法)
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下厨房申领的六月鲜酱特香😋,用来做酱肉包子最好吃了,家人有不喜欢吃肉的,于是加了些粉丝和洋葱,味道还是一样美美滴啦!😄
用料
香满园面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
糖 | 15克 |
猪油 | 20克 |
安琪酵母 | 6克 |
馅料部分: | |
五花肉 | 500克 |
葱 | 5根 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
红薯粉丝 | 1扎 |
6月鲜豆瓣酱 | 1大勺 |
6月鲜甜面酱 | 1大勺 |
薄盐生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 2克左右 |
鸡精 | 3克 |
水 | 2勺 |
香油 | 半勺 |
酱肉粉丝包(附详细包包子视频~快速发酵法)的做法
1.生姜4片切丝,大蒜3瓣切末,香葱5根切葱头末留葱叶备用;
2.放入料理机内加入盖过葱姜末的水;
3.水不要太多,刚好盖过就行了;
4.启动料理机打成浆;
1.红薯粉丝一扎放入凉水内,火上烧开后关火;
2.焖至软化无硬块即可捞出,冲两遍凉水切约2~3厘米一段备用;
如上图所示:洋葱半个切碎备用,350克去皮五花肉搅泥备用,粉丝,葱姜汁,豆瓣酱全部备好;
1.热锅冷油(油量和平时炒菜这么多就可以了),倒入搅好的五花肉大中火炒至出油,加入3~4克盐 炒均匀;
2.把事先备好的粉丝,洋葱,葱,姜汁倒入锅内;
3.炒均匀加入需要的佐料;
4.炒均匀出锅,凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
1.285克凉水先加入酵母搅拌至融化约1分钟左右;
2.加入550克面粉,15克糖,20克猪油;
3.搅拌成絮状;
4.手揉约1~2分钟,盖上盖子醒5分钟,再揉1分钟,醒5分钟,揉成光滑的面团即可(有厨师机的友友这个步骤就免了)
1.平均切成两份,面团切出来的内部组织没有明显的气孔为佳;
2.每一份平均分成8~10个等份;
3.压扁;
4.擀皮;
开始包包子,左手做出凹形状,便于包馅;
1.包好的馅下面整个像个锅底状;
2.左手大拇指打开,四指在面皮下,大拇指在上轻轻地压在馅中心点,包的时候像分针一样旋转,边捏褶子边转;
3.右手大拇指在上,食指在下开始捏褶子,如上图视频所示👆
每掐一个褶子,大拇指松一下,这样便于包好以后收口,请注意看视频;
收口;
收口的时候把包子下面整好收圆;
反复看收口;
食指在内,大拇指在外一个褶一个褶慢慢地的收口,边收边提,如上图👆所示;
收口👆
喜欢开口的这个就算包好了;
最后封口👆
反复看视频👆反复练习😂
最后收口,掐掉多余的,或者剪掉多余的,中间用牙签轻轻的戳一个小圆点;
两种不同款式的包子👆
注:⚠️捏包子的褶子最重要的就是食指接触表皮的长度而决定,如上图👆所示,接近箭头“1”关节部位,捏的皱就比较短,接近箭头“2”字关节部位捏的褶子就要长,褶子越长包的包子蒸出的纹路就越清晰漂亮;
包好后准备发酵,本菜谱的分量可包18~20个;
蒸包子的锅底下注入凉水,开大火烧热~至约60度左右的温度,还没冒大蒸气的时候,⚠️:切记不要烧开了,不要用大蒸汽,把做好的包子放在锅里面发酵;(家里有烤箱的,也可以放在烤箱里面用发酵功能,但切记入烤箱前先喷一点雾水,烤箱一定里面要放一碗温水 ,保持有湿度,这样包子的表皮在有温度的情况下不至于风干)
盖上锅盖发酵;
1.大约20~30分钟左右,(这个过程要中途打开锅盖观察,在打开锅盖的时候,要用一块干毛巾,把锅盖上面的水蒸汽擦干,以免滴水到包子上影响发酵,)当发酵增大至1.5倍后,用一双筷子插在锅屉小洞上轻轻的端出来,
2.盖上锅盖把水烧开后,包子再放入锅内;
3.开大中火蒸约10~12分钟;
焖约3~5分钟,侧着开锅盖出锅享用;
不收口的包子;
蒸熟后的效果图👆
掐一个尝尝,又香又软😍
好吃看的见噢!🤣
做早餐,家人都喜欢😂
附加图:冷藏出来的馅要放上葱花拌匀,这样做出来的包子吃起来更香,写了这么多你学会了吗?😂
小贴士
1.本菜谱的馅料可以随个人喜好加减,量为18~20个,新手做可减量做
2.为了蒸气不上串,可以在发酵的时候锅屉下贴一层保鲜膜,这样下面是热水,上面是包子,既可以发酵也可以防止水蒸气串到包子上影响包子的外形,发好后去掉保鲜膜,水开后上火蒸10~12分钟。
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