广式大肉粽(详细包粽子视频)
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端午节马上就到了,怀卡托河上还碰巧遇上了皮划艇队训练,远远看过去到别有一番风情。
小时候对端午节充满想象,全是来源于《边城》里苗家过节。艾草和菖蒲的香味中飘浮,年长的老人们一针一线织成的五彩香包,还有龙舟划桨,锣鼓喧天,江中溅起的水花和着鼓手的吆喝,经久不息,想到端午就想到苗家吊脚楼,依水而建的古镇。
在北方长大的我尤其向往这种水气氤氲的想象。北方的端午缺乏了不少仪式感,一般就是讲讲屈原的爱国衷心,吃几个甜粽子。北方人吃不惯糯米,也不喜甜食。粽子在我家里只能当作一个节日的零食,没人喜欢多吃,于是包一锅粽子可以吃一万年那么久。最可怕的回忆莫过于,每天早晨上学前,一个硕大的没味道的硬米粽子成了过完端午节后的定量任务。糯米的软糯已经被冰箱彻底夺走,只有咬到心儿上吃到大红枣才有一丝甜意,要是遇上没裹紧的,那更惨了,大枣的甜味也在一次次反复的蒸煮中流走,一坨硬糯米填在胃里,一天都扎扎实实的,现在想想都消化不良。后来才知道,原来别人家吃粽子是粘白糖的。
后来去了上海,市场里一个老奶奶一年四季门口摆个小煤炉子卖粽子,观望了许久终于鼓足勇气尝试了碱水粽。老奶奶听我说话不是本地人,特意帮我拨开粽叶,拿钎子挑上,裹匀了白糖让我尝尝。红泥煤炉煨的糯米正是粘软,碱水特有的草木香和粽叶的香气一阵阵飘上来,一瞬间符合了小时候对江南水乡的所有憧憬。后来去嘉兴玩,吃到了真正属于江南的大肉粽, 第一次吃肉粽子,先是被漆黑的江米吓了一跳,一口白肉下肚又瞬间被猪油蒙了心,真的是叶公好龙江南梦碎啊。
还是到了新西兰之后,又吃了广东的咸蛋黄猪肉粽,才渐渐领悟到肉粽的美妙。酥烂的五花肉肥瘦相间,在高温的浸润下,溢出香润的肉汁,绵软的板栗和绿豆恰好中和了猪肉的油腻,本就糯软的江米配着豆子板栗在口腔内肆意缠绵。粽叶香和咸蛋黄瑶柱的鲜味细腻交融,浸入每一粒糯米之间。包裹在晶莹白嫩的糯米中,糯而不糊,香而不腻,“大气”的用料之下透着细腻的滋味。
等不到初五,初一就可以开始包粽子啦,分享一下广式肉粽。欢迎添加小鲸鱼er的微信号 NZBaby ,谈天说地吃粽子啦
用料
粽叶 | 1捆 |
糯米 | 2斤 |
绿豆 | 375克 |
五花肉 | 1kg |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
板栗 | 适量 |
咸蛋黄 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
香菇 | 适量 |
广式大肉粽(详细包粽子视频)的做法
粽叶最好选取大叶的干粽叶,盐水煮40分钟,浸泡1晚,第二天刷干净备用
咸蛋黄用细线分成两份
绿豆,板栗,肉分别调味。都是盐糖酱油一点白酒调味,但是肉要酱油重一些咸一点,板栗和绿豆糖多一点。放一点高度白酒可以增添香气
粽叶这样光滑的面朝上,两片粽叶头对脚并齐。糯米也用油和盐拌一下,准备开始包制
先放少少一点糯米,均匀摆上你喜欢的所有食材
在靠近自己一侧盖上一勺糯米还在馅料上。上面盖半张粽叶,开始收口
收好一边后,拥有捏住定型,另一头朝上再添少许糯米覆盖馅料,然后两边收口。
缠线的时候记得留出来30厘米左右的线,从头上开始缠,缠完一边剪断绳子,然后用留着的头缠另一边。到中间两遍棕绳像打行李一样绑个结就好了
粽子一定要裹紧,才有糯软又嚼劲儿的口感。然后摔打一下粽子整形就好了。
电高压锅调到蹄筋档,1小时就好了。如果有条件可以小火慢慢煨一晚上,更好吃
小贴士
包粽子的米不需要提前泡,用的时候洗净拌上油和盐就可以了。如果是江南的大肉粽可以再放点老抽。北方的红枣甜粽,糯米直接放在清水里就好了
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