猪肉蛋黄粽(杂粮红枣粽),有详细的包粽子步骤图。
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端午节,我国传统节日。小时候很开心过节,因为可以放假还可以吃粽子,但随着长大对吃粽子不再像小时候那样欣喜,大概是现在人的经济条件好了,吃好吃的时间越来越多了,嘴也越来越挑了。相比超市那种包了很久的粽子,我更喜欢新鲜的,累是累点,但很有成就感。
祝大家端午安康!💗💗
用料
粽叶 | 2包(40.50片) |
糯米 | 1600克 |
棉线 | 1卷 |
猪肉 | 500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆 | 50克 |
黑米,糙米,小米,花生 | 各50克 |
红枣 | 20颗 |
白胡椒粉,五香粉 | 各1克 |
姜葱 | 适量 |
干香菇 | 一把(没数) |
猪肉蛋黄粽(杂粮红枣粽),有详细的包粽子步骤图。的做法
肉切条,加姜片,葱段,白胡椒粉1克,五香粉1克,糖4克,蚝油40克,老抽10克,生抽40克
拌匀后放冰箱冷藏一夜,用之前去掉姜片,葱段
我用的冷冻蛋黄,提前泡油,也是泡一晚,不然蛋黄不油太干了。
干香菇也提前一晚泡发备用,对半切
粽叶洗干净,锅里煮5分钟,冲一冲泡一泡,更好包,更有韧性。
1200克白糯米洗干净,然后清水泡3小时,沥干水分
然后加入12克盐,12克糖,120克生抽,20克老抽,搅拌均匀腌制15分钟以上
时间到了就把糯米沥干汤汁,汤汁留着煮粽子时再用
腌制好的糯米备用
开始包粽子了,工业减去叶尖和叶杆,两片粽叶重叠一部分,然后往中间对折。光面用来包糯米哈,别反了
粽叶尖端处占比不到1/3处,开始再对折一次。
中间放糯米
放腌好的肉和泡好的香菇,咸蛋黄
盖上一层糯米,把下面的粽叶再对折过来
两边捏住形成一个角。
小拇指把它捏住,这样就不会漏米了。
又把上面的粽叶这样子折过来。
这样就是一个三角形
缠线的话从上往下缠。
加水煮,然后把之前拌糯米过滤下的料汁(老抽,生抽那些)倒进去,这样煮出来的粽子就不淡了。
我用的普通不锈钢锅,煮2个小时以上,我一般煮开后中火2小时,焖一个小时。
有高压锅的就高压锅40分钟—50分钟
我用不锈钢隔层把粽子压住,这样不会飘起来,你可以压一个盘或者碗,然后再盖上盖子煮。
煮好的粽子凉了可以放冷藏,也可以放冷冻.
杂粮粽子,就是糯米400克加各种杂粮(黑米,小米,花生)混合,泡3个小时,红豆我是泡了一晚,不然不易熟。
可以拌入一点点食用油,也可以不加,加时为了食材粘叶子
还是一样的包法,只是内容不一样了。步骤都如上面那些步骤。
对了,肉粽和杂粮粽记得分开煮
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