端午节,蜜枣八宝粽/红枣八宝粽/蛋黄肉粽
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
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1.以下食材用量可包40-50个75g(煮之前的重量)左右的粽子。煮好后大概130g左右。
2.各种食材用量大家可以凭喜好添加或者减少。(本次成品黑米和豆类过多,可适量
减少)
3. 这个食谱仅为家里几年来包粽子的经验总结。每一步并没有严格要求,自家包粽子一方面健康卫生;另一方面,包的过程也是生活乐趣。如果有写的不对的地方,大家可以评论区留言,分享经验🙋♀️
用料
糯米 | 1500克 |
黑米 | 200克(成品黑米太多了,可减量) |
糙米 | 50克(随意添加,看喜好) |
红豆 | 200克 |
绿豆 | 100克 |
花生 | 100克(一个粽子里面3、4粒就够了) |
蜜枣 | 40颗 |
红枣 | 20颗(蜜枣不够了,又放了红枣) |
白糖 | 400克(甜度适中) |
粽叶 | 80片 |
棉线 | 一卷(多种口味可准备不同颜色线做区分) |
端午节,蜜枣八宝粽/红枣八宝粽/蛋黄肉粽的做法
2021-6-5,奉上包肉粽视频,没经验的的友友们可以参考🤗。“家庭作坊”包粽子第一次录视频,请大家忽略渣画质以及请勿苛责环境问题~
铺米
加肉、香菇、蛋黄
加叶
折叶过程
缠绳
成品
各种豆子和黑米提前一夜浸泡,糯米提前半天浸泡。(这次豆子只泡了半天,不够软)糯米也不要泡太久,容易成粉,口感就不好啦。
。粽叶清洗一遍,(可修剪一下粽叶头尾)上锅煮5分钟后继续浸泡,增加粽叶的柔韧性,折的时候不容易断裂。
除蜜枣之外的食材泡好后沥干水,混合在一起,再加入白糖搅匀。这样就可以准备包啦。(各种豆类可少量多次混合,以防比例失调,豆子过多糯米太少就没有粘性了)
1.先用一片粽叶折叠,托衬在下面。2.放适量混合好的糯米。3. 放入1颗蜜枣。4.再盖一层糯米,将蜜枣包在米中。 5. 根据粽叶大小再配一片粽叶把糯米包严实。 6. 用线缠好。(不要缠太紧,煮的时候米会膨胀,缠的过紧最后可能会撑破粽叶。)
包的过程没来得及拍照,如果有不会包的朋友可以评论告诉我,下次包粽子的时候会补图片/视频。(上图是包到最后啦,蜜枣不够用放了红枣凑数,煮好后发现红枣的口感不输蜜枣)
所有粽子包好咯,对颜值要求高的伙伴可以修剪一下多余的边边角角,更美观。这是上锅前的样子。粽叶颜色较绿,煮熟后就没这么鲜亮啦。(糖水干了以后粽叶上出现了白色的糖粒)绳子缠的乱糟糟的,见笑见笑🤗
上锅加水,水要把粽子都泡过来(混合的米盆里会留有一些糖水,可以一起滤入锅中煮)大火煮开后转小火煮3小时,(这期间可将上下层粽子翻一翻,受热更均匀)煮好后继续焖2小时。
煮好后的样子,淡淡的粽叶香夹杂着糖水糯米的香甜,超诱人的!
没焖到时候忍不住先尝了一个,甜度刚刚好。空调房里放了一小会儿,发现冰冰凉凉的粽子口感更黏更筋道了~
2021-6-5,分享一张今年包的肉粽,也超级成功!
肉粽备料
里脊肉或五花肉加料酒葱姜提前一晚腌制冷藏,香菇少许,米中加适量盐和酱油,可根据喜好加蛋黄。也可用同样配方包鸡翅粽子。其余操作与甜粽无异,如果有不懂的可以评论中交流~
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