端午节甜粽子,肉粽子
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迟来的端午节美食菜谱。
纪念第一次包粽子。
记得小时候上学的早饭少不了它,经常一大早听到卖粽子的阿姨楼下叫喊“江米粽子……”北方一直都是甜粽,直到前些年去嘉兴吃了肉粽,开启了新大陆,甜粽咸粽我都爱,美食面前无抵抗。
用料
粽叶 | 50片 |
糯米 | 800克 |
蜜枣 | |
葡萄干 | |
五花肉 | 250克 |
糖 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
耗油 | |
葱 | |
姜 |
端午节甜粽子,肉粽子的做法
粽叶洗干净,提前泡几个小时,三四个小时也行,一晚上也行。要包之前再把粽叶冷水下锅煮十分钟备用,煮的时候放勺盐,粽叶绿一些,煮是为了消毒杀虫。我甜粽咸粽差不多各10-12个,两片粽叶包一个粽子,粽子个头不算很大。
糯米泡四个小时
蜜枣和葡萄干洗净沥水。
包甜粽的糯米,沥干水,放入适量白糖拌匀。取两片粽叶,卷成漏斗状,放入一点糯米,再放入一两颗蜜枣,再放米,再放些葡萄干,最后再放米,用勺子把米压一压,然后包起来,用绳子捆起来。包的时候把握力道,尽量一气呵成,不然折来折去粽叶就裂了。
把包好的甜粽,放入锅内,再倒入冷水,水多一些,没过粽子。开大火煮,水开了,小火煮两个小时,关火焖一小时。
出锅。
吃不了的放凉了后,放入冷藏或者冷冻。隔天能吃掉就冷藏,否则冷冻。吃之前,蒸十分钟即可。
咸粽,需要腌肉。五花肉切成一厘米厚的肉块,加入生抽,老抽,耗油,料酒,葱姜,盐腌制,放冷藏一晚上。一定五花肉,肥肉煮出来特别香。
咸粽的米也要腌,糯米沥干水,放盐,糖,生抽,老抽拌匀,放冷藏一晚。
包的时候,放入米,放入肉,一两块即可,再放米,用勺子压实,包起来。
第一次包粽子,前一天包的甜粽,第二天咸粽,明显熟练了。
放入锅内,没过水,大火煮开,撇去肉的浮沫,小火三个小时,关火焖一小时。煮的时间比较长,一定时常看水够不够,不够记得中途可以添水,冷热水都可以。
小贴士
1、包之前把粽叶冷水下锅煮十分钟备用,煮的时候放勺盐,粽叶绿一些,煮是为了消毒杀虫。
2、包的时候把握力道,尽量一气呵成,不然折来折去粽叶就裂了。
3、咸粽一定要五花肉,肥肉煮出来特别香,煮的时间很长,入口即化,不用担心腻。
3、煮的时间比较长,一定时常看水够不够,不够记得中途可以添水,冷热水都可以。
4、吃不了的放凉了后,放入冷藏或者冷冻。隔天能吃掉就冷藏,否则冷冻。吃之前,蒸十分钟即可。
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