粽情端午节~粽子
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粽子基本上就分为甜口和咸口,今年的粽子当然也不能偏袒,两种口味的粽子我们分别挑选了红豆血糯米粽和鲜肉蛋黄粽,也是我最爱的两种味道~
用料
五花肉或梅子肉 | 500克 |
盐 | 4g |
白酒 | 30g |
生抽 | 35g |
老抽 | 20g |
白糖 | 4g |
白糯米 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
血糯米 | 适量 |
红豆 | 适量 |
棕榈叶 | 几根 |
咸蛋黄 | 数个 |
粽情端午节~粽子的做法
简单材料准备。
把棕榈叶分成差不多宽1-2cm的小条,用来绑粽子,没有棕榈叶的可以用绳子代替。
把撕好的棕绳对折系起来,冷水入锅没过棕绳,撒入一勺盐,大水煮开,中小火煮3分钟,闷上2分钟,捞出浸冷水,如果买的是干粽叶,就用同样的方法来处理;新鲜粽叶需要刷干净两面,开水煮过更柔软,更适合包粽子。
把五花肉洗净切成小块。
喜欢瘦一点的肉可以选择梅花肉,但粽子是带油口感更好
先倒入白酒,抓揉开至酒味散去
抓揉好之后倒入生抽调味。
倒入老抽上色。
根据口味适当倒入细盐
倒入白砂糖提鲜,稍微少一点,然后把所有配料抓匀后放入冰箱腌制一晚上
糯米洗净,沥水捞出
圆糯米包起来的粽子更加紧实一点;如果喜欢更软烂的口感,可以把糯米提前浸泡2小时
倒入老抽
倒入生抽
倒入盐,搅拌均匀后备用
红豆提前泡水2小时
血糯米洗净控水
把洗净的血糯米和白糯米以3:1的比例混合,根据个人口味添加红豆的量,但不要超过白糯米的比例
把三种米混合均匀
包粽子咯: 把生的咸鸭蛋黄与蛋白分离出来,取蛋黄备用
咸蛋黄上面的那层膜比较腥,需去除
把两片粽叶上下交叠在一起
把粽叶折成漏斗状
舀入三分之一的糯米
放入腌好的肉
再放上蛋黄,舀一点糯米盖住蛋黄和肉
粽子大的话可以放整个蛋黄,小的话放半个蛋黄
右手把上面的粽叶盖下来,盖住糯米
把多出来的叶子捏住
然后直接向左弯折压下
把粽子的口子都捏紧,绑上棕绳,记得一定要拉紧,避免粽叶在煮的过程中散掉,小粽子可以绑两根棕绳,如果包的大,可以绑三根。
红豆血糯米棕的包法也是一样的,先把粽叶折成漏斗状,装入配好的红豆糯米
在中间放入一颗红枣,喜欢甜一点的就放蜜枣
把粽叶合上,按照上面蛋黄猪肉棕的包法包起来即可
包好的粽子一定要放入冷水中备用,甜粽和咸粽要分开
包好之后就可以上锅煮了,大火烧开水后,转小火煮2个小时
最好可以焖一个晚上,第二天早上再加热品尝
煮好之后,解开棕绳,轻轻掀开粽叶,米香萦绕着粽叶的清香立马飘了出来,一口咬下去,果不其然被黏住了嘴。外层油润软糯有嚼劲,里头的瘦肉鲜嫩而不柴。从味蕾到上颚,都被这一口照顾得妥帖。
虽然我算个坚挺的咸党,不得不说好吃的甜粽也让人无法抗拒。血糯米棕晶莹透亮,红枣馅儿入口即化,甜而不腻
假期留半天出来,和家人一起包包粽子,品尝这一年才一次的美食。不管做什么,最重要的是和亲近的人一起创造美食的乐趣。
小贴士
想吃什么味道的都可以包里面,可以包海洋粽,还可以包腊肉粽……
更多的粽子探讨➕微信:18570646817。
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