咸蛋黄肉粽子(附详细包粽子视频)
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小时候我家没包过粽子,我妈妈做包子饺子盒子烧饼统统不在话下,但包粽子我妈妈不会哈哈~~这就导致了我直到去东北上大学才吃到真正的粽子,大枣的,蘸白糖吃,我当时觉得一般般,没啥好吃的。
后来毕业去了苏州,吃到五芳斋的蛋黄肉粽,那感觉简直逆天了,怎么会有这么好吃的食物!分分钟一顿吃俩没压力!
小时候我问妈妈你怎么不会包粽子,妈妈说可难了~这导致我从没奢望过自己也能学会包粽子,直到2014年我怀孕在家,奶奶(我老公的奶奶)端午节要包粽子,我说我要吃蛋黄肉的,奶奶说我包了大半辈子红枣豆沙的,肉粽子咋包你过来教教我,于是我就去帮奶奶剥咸蛋黄,看老人家包粽子很快好像也不难的样子,于是就跟奶奶学会了包粽子,老人家还手把手教我怎么挑选粽叶,怎么煮。
每个端午节奶奶都包满满一大锅,然后分别装好,每家一份,顺带还有和粽子一起煮的鸡蛋,超级香!这是我老公从小对端午节的记忆!
用料
圆糯米 | 3斤 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
五花肉 | 300克 |
咸蛋黄 | 15个 |
粽子叶 |
咸蛋黄肉粽子(附详细包粽子视频)的做法
准备👌所有材料:粽子叶和粽绳洗干净煮10分钟晾凉备用;糯米洗净泡1.5小时沥干水分,加盐生抽蚝油五香粉调味;香菇洗净泡发切碎;五花肉切2厘米左右的大块,用盐生抽老抽蚝油冷藏腌一个晚上入味;咸蛋黄喷白酒去腥备用。
两片粽子叶剪掉尾部硬梗,背靠背叠在一起,光滑面向外,带毛刺的一面向内,防止打滑。
卷成圆锥形,像个冰淇凌筒~~像图上这样,一开始我觉得很难,真正包的时候拿粽子叶实地卷一下其实很简单~~
放糯米压紧实,再放五花肉、咸蛋黄和香菇。喜欢吃蛋黄的话也可以放俩,超级爽,肉最好带点肥的,煮熟之后会很香。
再放糯米压紧实,糯米大概8-9分满(新手可以8分满,放太多米容易漏)
包起来,具体👀步骤图哈~~主意右手的食指盒拇指成一个锐角或直角,这样包出来得粽子棱角分明,不要拢成O形。
用粽绳捆起来,五花大绑就行,紧紧的。多余的粽绳剪掉。(一根粽绳绑不紧的话可以再绑一根,保证不漏米最重要)
包好长这样~~
360度动图看一下~~~
锅里加水,没过粽子,我用的电压力锅,选豆/蹄筋按键,口感选软糯,因为米泡过1.5个小时,所以比较容易煮熟。不着急的话煮熟之后再焖1-2小时也可以的。
煮熟迫不及待剥开看一下下~有种美人出浴的赶脚
看看内核
蛋黄 鲜肉 颜色好诱人,我口水流了一地
小贴士
1.糯米选圆的,不泡也可以,但要多煮一会。有些朋友觉得泡过的糯米口感不好,我泡了1.5小时,实际吃起来口感不错,也容易煮熟,大家按自己习惯来就好。
2.一般咸蛋黄肉粽的糯米都要调成咸味的,调料的量按个人口味来。
3.肉选五花肉有肥有瘦比较好,肥肉煮熟以后有一部分会融在糯米里,剩余的肥肉也不会腻且入口即化。
4.新手包粽子一开始可以烧包一点糯米,大概7-8成满就好了,包太多容易漏米。
5.糯米放进粽叶中一定要压紧实,绳子一定要系紧,否则煮的时候会散。
6.我用了三斤米,包了12个左右,比五芳斋的大,新手建议包小一点,成功率高。
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