潮汕咸粽子（超详细步骤附粽子包法视频）

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今年是第三年自己包粽子，把配方和整个过程详细记录下来，再配上图片和视频，方便以后查看。
赶着端午节前发，给需要的厨友一个参考版本。

用料

糯米	1500克
五花肉	725克（40片）
鹌鹑蛋	50粒
红豆	400克
花生	250克
香菇	80小朵（约150克）
虾米	100克
莲子	200克
蒜头	4大粒
油	200克
粽叶	100片
棉线	1粒（约100米）
1.卤鹌鹑蛋（50粒）配料：
卤水汁	2汤勺
老抽	1汤勺
生抽	2汤勺
姜片	2片
蒜头	1大粒（切成四块）
红糖	2汤勺
盐	1/2小勺
2.腌制五花肉（725克）配料：
沙茶酱	2汤勺
料酒	1汤勺
老抽	1汤勺
生抽	2汤勺
卤水汁	2汤勺
蚝油	1汤勺
五香粉	1汤勺（5克）
盐	1小勺
红糖	适量
3.炒糯米配料
卤鹌鹑蛋的卤汁	全部
老抽	1汤勺
生抽	3汤勺
蚝油	1汤勺
五香粉	1小包（10克）
盐	2小勺
腌制五花肉的酱	全部
鸡粉或鸡精	适量

潮汕咸粽子（超详细步骤附粽子包法视频）的做法

我是买干粽叶和棉线，粽叶宽8-11cm，长45-50cm，今年的这个尺寸短了点，反正尽量大一点，毕竟买来里面多多少少会参杂点小的。
干粽叶要浸泡过夜，然后一叶叶清洗干净。
放沸水里煮烫大概三分钟，如果太多分几次煮烫，中间用筷子翻一下，煮好后再用清水清洗一下。
沥干水份。
把叶柄剪掉。
提前一晚，鹌鹑蛋煮熟剥壳，加入配方中的配料，煮开，慢火煮二十分钟，中间要翻一下，确保每个蛋都上色，然后浸泡过夜，第二天一早再煮开慢火煮十几分钟，这样就更入味了，捞起来晾凉。
五花肉也要提前一晚腌制，我喜欢切大片一点，加入配方中的配料，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，抓两三分钟，让肉更入味，放冰箱保鲜层冷藏，有时间可以隔段时间拿出来翻一下，这样让每块肉肉都入味。
花生，莲子，红豆，香菇，都要提前一晚浸泡过夜，虾米当天提前一小时泡一下就好，莲子泡好后要掰开两半，清洗干净，香菇泡好后把柄剪掉。
糯米不要浸泡过夜，清洗干净后泡一个多小时到两小时就好，泡米的时间刚好准备其它工作。
蒜头压成蒜泥，炒锅加热，加入配方中的油，蒜泥下油锅里中小火炸到金黄色，注意别炸糊了，把炸好的蒜蓉捞起来。
把香菇放入刚刚炸蒜蓉的油锅爆香，下点卤蛋的卤汁翻炒均匀入味，盛起来。
爆炒完香菇的油锅放虾米爆香，然后把泡好的糯米沥干水份倒进去翻炒，转中小火，加入刚刚炸好的蒜蓉，卤蛋的卤汁，五香粉，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，腌制五花肉的酱汁，翻炒均匀，再加入红豆和花生，炒均匀，盛起来，后面就直接简称这个炒好的混合物为糯米。
新手最好是用两片粽叶头尾交叉，这一步忘了照相，然后卷成像图一下的锥形，当然如果粽叶够大够韧也可以只用一片，像我上面视频里一样。
先瓢一小勺糯米，用筷子轻轻插几下，让糯米能填满下面的角尖里。
放一个鹌鹑蛋四瓣莲子一个香菇，然后可以再下点糯米把里面的缝隙填满。
放上一块五花肉，再放四瓣莲子和一个香菇。
最后放入糯米填满，压实。
包法看视频。
成品。
把粽子摆放进电高压锅，我一锅大概放12到13个，加水到第二层一半，如图所示，设置加压25分钟，等自动退压后立马打开，捞出来，不要浸泡在水里。
煮熟的粽子。
开吃😋😋😋