恩平特色粽子(附包粽视频)
来源:菜肴屋 本文已影响2.01W人
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八九岁就开始学包粽子了,因为对这些做吃的特别感兴趣,从小就爱跟着老妈学做吃的,喜欢动手模仿。记得十岁那年的端午节,爸妈上班比较忙,没时间包粽子,就把所有材料准备好让我在家包,当时我们家住在海边,那天有个出海养生蚝的阿姨经过门口看到我在包粽子,就说“这么可怜啊一个小女孩在家包粽子”!然后她就放下东西帮我一起包,然后第二天她再次经过我家门口的时候爸妈还给她送了一些粽子。这件事情过去20多年了我一直还记得。粽子,尤其是恩平特色粽子,任我这么多年在外很多地方漂泊,吃过很多地方的粽子,始终最爱的还是我们家乡的粽子,独有的粽叶和绑粽子用的绳子,包出来的粽子特别香特别好吃。很多外地同事吃过我家的粽子都说还没吃过这么好吃的粽子😃
用料
粽叶 | 适量 |
“蓢古绳”(绑粽用)(没有就用一般绳代替) | 90条 |
糯米 | 7斤 |
五花肉 | 5斤 |
咸蛋黄 | 45个 |
绿豆 | 2斤 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
“红榄叶”(没有可不加) | 适量 |
恩平特色粽子(附包粽视频)的做法
恩平粽子俗称裹粽,很有自己的特色,粽叶是从深山老林采摘的,特别香。记得2010年在佛山买的粽叶包粽子,那种粽叶很软,容易烂,煮好的粽子一点都不香,口味大打折扣!恩平特有的箬竹叶,韧性很好,特别好包。晒干的更加香,放锅里加水煮软,然后放凉水里浸泡一会,再一张张的清洗干净备用!
这里裹粽子的带子是带刺的野生植物,是一种叫“蓢古带”的带刺植物,从深山割回来后用针去刺,削成细条,晒干。要用的时候放锅里煮软即可。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用。一条好的恩平粽,粽叶和“蓢古”是灵魂所在。用这种‘蓢古’带包裹的粽子特别扎实,既能使粽子里面的米受热均匀,又能使粽子散发出独特的香味。
恩平裹粽还有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红榄”的草本植物,取其叶剁碎,配入猪肉中搅匀,这种“红榄”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味,是最具特色的当地的神秘香料。
新鲜的红榄叶叶子为绿色,形状与薄荷叶类似,煮熟后会变成红色,用在粽子馅料内可以提香增色
五花肉切成条状,买回来后不要清洗,用盐腌制三天后再用,夏天记得放冰箱冷藏腌制。用的时候清洗干净,切块,大小按照自己的喜好,然后把剁碎的红榄叶拌匀,加入蚝油,五香粉即可,因为五花肉本来已经有味道了,不需要放太多的蚝油和调味料,喜欢鸡粉的也可以适量放一点。
咸蛋黄取出蛋黄清洗干净,一分为二,我一个粽子放半个咸蛋黄,喜欢的也可以放一个哈。糯米绿豆提前浸泡1-3个小时都可以,沥干水分,混合一起,加适量盐调味,放几粒米到嘴巴试试咸淡,稍微咸点就可以,因为煮好后味道会比较淡,再淋点植物油搅拌均匀就可以。准备工作就绪,开始包粽子啦!
恩平裹粽做法是将粽叶围成锥形后,依次放入糯米、绿豆、咸蛋黄、猪肉等食材之后,铺上一层糯米,在用“蓢古带”扎起来即可。
视频是去年拍的,一条粽子用的一个咸蛋黄,觉得腻,所以今年我都用半个咸蛋黄。
有很多朋友还喜欢放腊肠,虾米,瑶柱,栗子,不过我最喜欢的还是传统经典的咸蛋黄绿豆五花肉口味,个人喜好啦
^O^
不知道你们看得明白不😂😂😁😁
^O^^O^
绑绳子这一段认真看咯,好多朋友说学不会
这种绳子和我们特有的粽叶包出来的味道是独一无二的😍😍
😋😋😋😋
🤗🤗🤗
终于到最后一个视频了😂每上传一个视频都要退出重新登陆一次,崩溃😲
用汤锅煮了5个小时喔,当然了,高压锅更省事,不过个人觉得高压锅煮的口感没那么扎实好吃
剥掉粽叶
肥瘦相间的五花肉,灵魂所在😍😍
咸蛋黄细腻延绵让粽子的口感更加润滑、鲜香,一试难忘😏😏😏
红色的就是“红榄叶”的颜色,特别的清香好吃
颜值高食欲好😂😂😂
小贴士
1,粽叶记得多次清洗干净,煮软浸泡再清洗
2,糯米调味时记得尝尝比较咸点就可以,不要觉得刚刚好,否则粽子煮好后味道会很淡
3,关于粽叶和绳子买不到的可以私信我威信13822418617,我可以帮你们代购,不过只是近端午节才有得卖喔
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