四角粽子(内附包粽子视频)
来源:菜肴屋 本文已影响2.04W人
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包粽子之前先普及一下端午节的由来: 农历五月初五,俗称端午节,和春节、中秋并列为中国人最传统的三大节日。端午节的传统美食就是吃粽子。
端午节起源的说法有好几种, 其中以纪念两千多年前,愤投汨罗江的中国大诗人屈原说最广为流传。屈原是楚怀王时的大臣,备受楚怀王重用。 此举引起上官大夫及令尹子兰的嫉妒,诽谤屈原,离间楚王和屈原之间的关系。 楚王继而逐渐疏远屈原,甚至将屈原放逐。眼见楚国濒临绝境,将为秦国所灭,屈原满怀悲愤,写下了绝笔作《怀沙》,怀石投汨罗江自尽。
屈原死后,楚国的百姓哀痛非常,涌至汨罗江边去凭吊屈原。 渔夫们也撑起了船只,在江上打捞屈原的尸体。 他们还把粽子、鸡蛋等食物,往江里面丢,希望喂饱鱼虾,不让它们夺食屈原的尸体。还有人拿了一坛雄黄酒倒进江里,希望药晕江里的蛟龙。 据说,当时水面上浮起了一条昏晕的蛟龙,龙须上还沾着一片屈大夫的衣襟。 人们就把这恶龙拉上岸,抽了筋,把龙筋缠在孩子们的手和脖子上,又用雄黄酒抹七窍,使那些毒蛇害虫都不敢来伤害这些小孩子。
因为屈原投江的那天是五月初五,从此以后,每年的这一天, 人们便要划龙舟、吃粽子、喝雄黄酒来纪念屈原, 甚至还在这天到来时,特地把菖蒲或艾草插在门上。
言归正传,开始说包粽子:粽子的馅料和包法可谓五花八门,喜欢什么形状就包什么形状,喜欢什么馅儿就包什么馅儿,我们天津这里历来都是包甜粽子,我包过的馅料包括:红枣,蜜枣,蜜豆,豆沙,南方人喜欢吃咸粽子,尤其是大肉粽,为了减肥今年我特意给自己包了一些杂粮粽子,也特别好吃,下面我分别列出各种甜粽的方子,以杂粮粽为例录了包法视频,因为这个不放馅料录起来比较省时间,其他馅料的包法相同。南方的大肉粽另写一个菜谱,因为包法不一样,要重新录视频。
我会包粽子已经将近30年了,看到现在大多数年轻人都不会包粽子,就想着录个视频给有兴趣学的年轻的厨友们,希望对你们有帮助。
自制豆沙链接:
大肉粽链接:
用料
杂粮粽:(还可以添加绿豆红豆等) | |
新鲜粽叶 | 适量 |
糯米 | 200克 |
大黄米 | 100克 |
小黄米 | 100克 |
藜麦 | 100克 |
蜜豆粽: | |
新鲜粽叶 | 适量 |
糯米 | 500克 |
蜜豆 | 500克 |
豆沙粽: | |
新鲜粽叶 | 适量 |
糯米 | 500克 |
豆沙 | 500克 |
蜜枣粽: | |
新鲜粽叶 | 适量 |
糯米 | 500克 |
蜜枣 | 30个左右 |
红枣粽: | |
新鲜粽叶 | 适量 |
糯米 | 500克 |
红枣 | 50颗左右 |
捆绳 | 80根左右 |
四角粽子(内附包粽子视频)的做法
新鲜粽叶,放在锅里加一小勺食用碱面,放水煮开,捞出放凉水里清洗干净,浸泡在凉水里备用。加碱面会使粽叶颜色更绿。我们这里使用的粽叶是白洋淀的芦苇叶。
糯米淘洗干净,浸泡10分钟左右,不要过份浸泡,浸泡时间过长米会一捏就碎,熟了就会又软又黏,没有劲道的口感,如果你喜欢又软又黏的就使劲泡没关系,反正是你吃,呵呵😄😄😄😄,红枣,蜜枣,蜜豆,豆沙备用。捆粽子用的线绳提前剪好备用。包法下面以杂粮粽为例录了小视频。
以杂粮粽为例介绍包法:
称取大黄米,小黄米,藜麦各100克清洗干净并浸泡4小时以上,也可以冷藏浸泡过夜,现在天热了,泡久了要冷藏。因为杂粮比较坚硬,需要长时间浸泡,否则不会跟糯米一起熟,再称取糯米200克清洗干净,跟浸泡好的杂粮放在一个盆里备用。煮好的粽叶清洗干净并浸泡在冷水里备用。捆粽子用的线绳提前剪好备用。
开始包粽子:取三根粽叶叠好,如果粽叶小可以多用几根,今年春天气温比较低,比较冷,芦苇叶长得又小又软,我比较不开心,因为我喜欢包大粽子,所以后面视频里都是上下交错摆了五六根叶子,否则不够长。
用右手叠一个漏斗状的窝。这一步看不懂可以看后面的视频。
漏斗窝里放浸泡好的杂粮。红枣,蜜枣,蜜豆,豆沙的就把馅料和糯米混合放在漏斗窝里。
步骤四,步骤五看不懂的,可以看这个视频。
继续看视频。
继续看视频。
继续看视频。
500克米加上馅料可以包十五六个粽子。如果你包的粽子小可以包20个。放入高压锅,水要漫过粽子,大火上汽后,杂粮粽子压40分钟,红枣,蜜枣,蜜豆,豆沙粽压30分钟,停火后待自然放汽后开锅,把粽子浸泡在凉水中,这样口感会更劲道,我们这里都是喜欢吃凉粽子,当然你要怕凉就吃热的。
这就是煮熟浸泡过凉水的粽子,我偷偷吃了两个,呵呵😄😄😄😄
粽子不漏米的秘诀:
四个尖角都必须有重叠,这样米就不会漏出来。
小贴士
1、细节和技巧都在步骤里,仔细看看小视频。家里没人帮我录视频,正好有个手机架,录的很辛苦,效果也不太好,但是应该能看清楚。
2、有问题请留言,欢迎大家交作业哦⊙∀⊙!
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