每年必包传统粽子(白味碱水粽,咸蛋肉粽)含详细包法
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五月五,过端午。每年这个时候都会包粽子给家人,朋友。分享两个基本口味,大家也可以根据自身喜好添加内馅。
用料
粽叶 | 80片(一个粽子两片) |
糯米 | 500克(白味),1000克(咸蛋肉味) |
小苏打 | 2克 |
咸蛋黄 | 30个 |
五花肉 | 500克(提前腌制,见详细做法) |
生抽 | 2勺(糯米用) |
老抽 | 1勺(糯米用) |
五香粉 | 5克(糯米用) |
每年必包传统粽子(白味碱水粽,咸蛋肉粽)含详细包法的做法
糯米泡水4小时沥干。分500克做白味碱水粽,小苏打用水融化放入糯米和匀。
新鲜芦苇叶洗净,冷水下锅水开煮5分钟,捞起沥干备用。
先两叶子的头剪整齐。重叠放在一起,如图。
内侧折小三角。
粽叶折过来。
放入糯米压一下。
将粽叶折回来,上面两个角。
按紧两头,固定粽尾。粽叶要包糯米包住。
棉线放在两个尖角中间。
缠起来,裹住整个粽子叶。
打一个结。
煮时水没过粽子
这个粽子不大,高压锅上气后小火煮30分钟即可。捞起沥干。
再说说咸蛋肉粽做法,将剩余的糯米放入配方中的调料,再加入少量盐,和匀。
生咸蛋黄取出用香油泡一下,备用。
包法同上,放入一层糯米。
再加入肉和咸蛋黄。
再放入糯米,包好。
煮的时候,水没过粽子,放10克盐在水里,高压锅上气小火煮40-45分钟左右即可。
碱水白味淡淡粽香
小贴士
1.糯米放入粽叶后轻压一下,不用太实,煮的过程中糯米要有空间吸水膨胀。2.煮的水要没过粽子,粽叶完全浸泡在水中。3.白味和咸味粽分开煮,咸味粽煮时可以在水里放一点盐,糯米吸收水分后会更有味道。4.如果糯米没有泡够时间,煮之前可以在水里多泡一下,让粽叶吸水。
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