常温面包

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风炉160°18分钟

用料

高筋面粉	1100克(70g28个左右)
鸡蛋	1个半，剩下刷面包
细砂糖	130克
冰牛奶	450克
种面	全部
盐	11克
酵母	8~10克
黄油	120克
奶粉	30克

常温面包的做法

烫种很柔软
高粉100g开水120g
烫种在面团7-8成筋度加，慢速拌匀后加黄油。也可与黄油一起加。这样缩短打面时间，风味也更好。

老面10%-20%
面粉130g 低粉70 水120g酵母1.5g 糖10g

波兰种(拉丝蓬松适合吐司)面粉10%
面粉100水100，酵母1
桶重1130g

冷藏水合法
除盐，黄油，酵母不放
其他混合后冰箱隔夜冷藏
剪成块添加酵母，盐，出厚膜后加黄油

小贴士

400g面粉的用量
椰蓉陷
黄油50g +糖52g +鸡蛋1个+牛奶40g+椰蓉100g+奶粉

椰蓉吐司
黄油20+糖25+蛋液30+椰蓉45+奶粉1勺
黄油软化+糖+蛋液搅拌均匀+椰蓉+牛奶搅拌到吸收

油酥馅做12个面包
面粉150g，糖32g，花生油70g，盐2

菠萝包酥皮(12个量)
黄油45g糖粉32g蛋液20g奶粉10g低筋面粉90g 搓条冷冻30分钟用

奶黄馅
鸡蛋3个+糖40+牛奶100+搅拌筛入面粉40奶粉10过滤一下+加热黄油块20+盐1搅拌成团

蒜香面包
黄油50g 盐1g 蒜蓉25g 装饰欧芹或

蘑菇🍄皮
炼乳50牛奶50低粉50,1：1：1筛入可可粉需要夹馅

奶酥馅300g面粉左右的用量
黄油40 +糖分20打蓬松再+全蛋液15
盐一丢丢奶粉50g搅拌

乳酪馅：乳酪180+糖粉15+牛奶20蔓越莓

紫薯馅：紫薯250g炼乳40g淡奶油50g

墨西哥酱：糖粉50黄油50打发白，鸡蛋50低粉55杏仁粉10
咖啡墨西哥酱：黄油40+糖40打发+蛋液40，低粉32，咖啡5，奶粉6

亮面水
全蛋15，糖5，蜂蜜5，色拉油30

肉松馅肉松125+黄油70，搅拌

炼乳线条皮：炼乳25牛奶25低粉30依次拌匀即可

酥粒：黄油40g，砂糖30g，面粉50拌匀，其他粉2g加入黄油，搓成粒，撒在生面包胚表面装饰[呲牙][呲牙]

麻薯馅
糯米粉 65+玉米淀粉10+糖15+牛奶140
蒸熟+黄油10

卡仕达肉松小贝
蛋黄2个，白糖30，15可低粉，180牛奶
搅拌后过筛
小🔥熬粘稠

红豆馅，200克干豆，40克糖分30g一个馅

雪媚娘
100糯米粉+30玉米淀粉+18g糖+200g牛奶
混合保鲜膜扎孔蒸20分钟 +25g黄油揉成光滑的面团分份制作

雪媚娘糖27克牛奶240毫升玉米淀粉40克糯米粉130克搅拌没有颗粒。蒸30分钟蒸好放30克食用油或黄油🧈。能做20个，30克一个皮，淡奶油250克