玉米温面
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玉米温面是延吉的一个特色面。第一次吃是在大同江,普普通通的温面震惊到我了,看似简单的配料确是如此美味,连吃了四五次,想复刻这个味道,发现原来苏子叶才是整个温面的灵魂,也找到了还算符合我口味的调味。
用料
延吉玉米面条 | 适量 |
韩式辣椒面 | 一勺 |
浇头1:绿尖椒、白洋葱 | 1:3 |
胡萝卜丝、香菇丝 | 适量 |
浇头2:小里脊肉 | 猪肉或牛肉 |
辣尖椒 | |
干野苏子叶 | |
葱姜蒜碎 | 适量 |
调料:黄豆酱油、大喜大牛肉粉、蚝油、花椒粉、盐、水淀粉 | |
韩式辣椒酱 | |
配菜:熟鸡蛋、黄瓜丝、芝麻、香菜 | |
鱼丸、蟹棒 | 根据个人喜好 |
玉米温面的做法
配菜:两种尖椒切丝,里脊肉切丝,胡萝卜香菇切丝,鸡蛋煮熟,黄瓜擦丝,葱姜蒜切碎
辣椒油制作:热锅烧油,油热后加葱姜蒜碎炸一下,倒入辣椒面里搅拌。
辣椒面里加少许芝麻,也可以在油里加些洋葱、香叶、八角增香
浇头1:热锅烧油加葱姜蒜爆香,加入洋葱丝翻炒,加入青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒软。
加入黄豆酱油、蚝油、大喜大牛肉粉,再加入之前炸好的辣椒油适量
浇头2:热锅烧油,(油不用太多)加入肉丝翻炒至发白,加入辣尖椒丝,苏子叶。
加入黄豆酱油、牛肉粉、花椒粉、适量水淀粉(汤汁不多也可以不放)调味。
凉水煮面,7至10分钟,根据个人口味调整
汤:煮面水加入适量盐,酱油,牛肉粉,韩国辣椒酱,煮开。
碗中放入玉米面条,两种浇头,碎米芽菜,黄瓜丝,煮鸡蛋(其他酱牛肉、鱼丸、香肠神马喜欢吃的配菜)倒入汤,撒少许芝麻和香菜。
开造~
小贴士
1:刀工不好的里脊肉可以先放冰箱冻一下再切
2:两种浇头可以根据情况适量做,做好后吃不完可以放冰箱冷藏,下次吃的时候直接放进面里,省时省力。
3:牛肉粉是看几个菜谱都有推荐使用的
4:干的野苏子叶是整个温面的灵魂
5:为什么两种浇头要分开炒,话说我也不知道,在百度上找的,虽然看起来可能有些麻烦,不过可能这样不会混味。
6:正常样子的绿色尖椒是不辣的;白色洋葱适合炒着吃,因为口感偏甜增加风味。紫色洋葱适合炸油增加香气。
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