不同室温下 面包用料温度调整

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不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图

一磅吐司的配方

用料  

高筋面粉 250克
酵母 3克
奶粉 8克
黄油 20克
细砂糖 30克
2克
蛋液 30克
135±5克

不同室温下 面包用料温度调整的做法  

  1. 面团揉和完成的温度假设为27度。

    不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第2张
  2. 根据公式推算出用水温度

    不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第3张
  3. 根据室温变化 调整用水温度

    不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第4张
  4. 书上这么说

    不同室温下 面包用料温度调整的做法步骤图 第5张
  5. 面团越大,烘烤温度越低,烘烤时间越长。
    面团小,温度越高,时间越短。
    高含油 糖 蛋 奶 的面包需要低温长时间,相反则需要高温短时间。

小贴士

仅供参考

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