夏季面团控温(室温33度)
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夏季面包的面团温度如何控制在24度,不用垫冰,不用空调,小妙招来了
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
水1 | 160克 |
水2 | 15克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
夏季面团控温(室温33度)的做法
除去黄油,水2及干酵母,所有材料混合搅打,粗膜即可
包裹保鲜膜,放入冰箱4度左右,冷藏1小时,隔夜也可
冷藏后的面团,基本温度已经比较低,放入面缸,加入水2和干酵母,混拌均匀后,最后再加入黄油,直至面团出膜。
经过冷藏静置的面团,是比较容易出膜的,一般搅打不超过五分钟。
个人习惯先预整形后再开始第一次发酵,一发完成后,就不需要再次松弛,且面团更听话
之后的步骤就是一发,整形,二发,烘烤的面包正常流程了
你学废了么……
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