面团适宜面温&面团温度
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susan彤妈烘焙小知识分享 第2期
用料
面团 | 1块 |
面团适宜面温&面团温度的做法
吐司面团合适的出缸温度是几度?
出缸温度就是我们经常听到的一个面温。
甜面包、吐司合适的面温在26-28度之间。
在这个温度下,酵母会进行大量繁殖,因为这是非常合适的环境温度。
面温偏低了怎么办?
比如说面温只有20度,延长相应的发酵时间就可以了,蕞后的成品不会有太大的影响。
那如果面温偏高了怎么办?
在加入黄油之前测一下面温,如果这时候面温超过28度,建议把面团放到冰箱里面去冷冻一会,再拿出来继续进行搅打。
面温建议不要超过28度,超过28度的成品口感会变差很多,然后组织也会变粗糙。
整个吐司的制作过程,面温是首先要注意的一个点。
如果说一开始制作已经有问题了,那接下来就会有很多的小问题。
所以一定要记得测面温。
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