温柔欧包
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给欧包加一点料,不用那么多,只要一点点就好。
用料
高筋面粉 | 1000克(100%) |
水 | 650g(65%) |
细砂糖 | 80g(8%) |
盐 | 12g(1.2%) |
芝麻核桃粉 | 80g(8%) |
黄油 | 50g(5%) |
天然酵种(水粉比例1:1) | 50g(没有不加) |
鲜酵母 | 30g(3%) |
温柔欧包的做法
除黄油,核桃芝麻粉,其他材料揉成光滑面团,加入软化黄油揉到出膜后加入芝麻核桃粉稍揉均匀即可。
室温静置一小时,冰箱冷藏一夜。第二天已经发到超过两倍大了。拿出来回温一下。
分割成150g左右的一个个面团,静置15分钟后整形成自己喜欢的样子(圆形,梭子,棍子......)表面要紧绷,这样后面割包比较容易出来性感的裂口。
37度,湿度75%环境下发四十分钟左右至两倍大。表面均匀撒粉,割出自己喜欢的纹路。(哈,我们家小厨上个镜)
烤箱预热220度/190度,蒸汽烤20分钟左右。注意表面上色。
小贴士
1.天然酵种增加风味,没有不放。
2.蒸汽可以使表皮变脆,可尝试制造一下,一定要注意安全。
3.干酵母使用量是鲜酵母的1/3。
4.方子量大,可请根据百分比减量。
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