超级无敌柔软软欧包

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麻薯部分参考了几位老师的方法，自己稍微改良了一下，面团部分我是用东菱面包机揉面的，利用直接法。厨师机的小伙伴请按照自己平时揉面包的正常流程进行。写在前面：每人使用的面粉不同的话，吸水性都不同！根据自己的面粉吸水性，提前预留20克左右液体，看面团状态进行调整哦！本来没打算发方子，只是记录一下，所以不是每个步骤都有拍照，以后争取补齐！这篇特地写给我的烘焙小伙伴们~☺️先看完全部方子再动手！！！不要中间做着做着发现少了这个缺了那个导致场面尴尬😂

用料

主面团部分
高筋粉	250克
黑麦粉（新良）	50克
果蔬色素粉	10克（如果要加色粉的话高筋粉要按比例减少）
鸡蛋	1个（大约50克）
牛奶（或水）	210-鸡蛋液体重量（约160克）
糖	25-30克
盐	2克
耐高糖酵母	3.5克
黄油	15-25克
加馅部分（红薯泥）
中小只红薯（12厘米左右大）	3只
黄油	25克
糖	10克
熟糯米粉	15克左右
加馅部分（麻薯）
糯米粉	65-70克
玉米淀粉	10克
糖	15克
纯牛奶	140克
黄油	15-20克
加馅部分（咸蛋黄肉松）
咸蛋黄	4-5个
肉松海苔脆	适量
装饰部分
高筋粉	3克

超级无敌柔软软欧包的做法

牛奶+鸡蛋+糖+高粉+黑麦粉，（没有黑麦粉也可以换成全麦粉）如果你想做彩色面包，可以用果蔬粉等量替换掉一些高筋粉，我这里用了15克左右的抹茶粉替换高粉。面包机混合成团，盖保鲜膜连带搅拌桶放冰箱至少冷藏30-60分钟
麻薯部分除了黄油外全部混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛两次，倒进比较大口的披萨盘或者浅盘中，这样蒸的速度比较快。盖上保鲜膜，在保鲜膜一圈扎几个孔避免水流入麻薯。
水开上锅，中火蒸25分钟左右取出，马上放入黄油，刮刀搅拌均匀。（或者等不烫手了戴上手套用手更容易揉匀）
把麻薯倒入深碗，用打蛋器或者筷子搅打出拉丝状态。
筷子扯出拉丝检查，大约图片这个程度就可以了，盖上保鲜膜备用。
接下来制作红薯泥。红薯去皮切小块冷水上锅蒸熟，大概15-20分钟。蒸熟取出用勺子压成泥，备用。我的红薯比较小，忘记称重了，大家做好有多就吃掉吧~不要太少，不然欧包出来不饱满。
因为红薯会水分比较大。准备一些糯米粉用不粘锅炒至淡淡的黄色，小火！不要炒糊了。盛出备用。
不粘锅放一部分黄油融化后，放入红薯泥，翻拌到水分大部分蒸发，但是看起来还是有点湿湿的有点软的状态。
加入剩余黄油，糖。熟糯米粉一点一点分次加入，炒匀查看状况再决定放不放完。
炒至可以成团的状态，但是看起来还是比较柔软的状态，盛出盖保鲜膜晾凉备用。
冷藏室取出面包桶，加入盐，揉匀，大概转一分钟，加入黄油，揉两个揉面程序大概20分钟。加入酵母水（常温牛奶或者常温食用水5克融化酵母成糊糊）揉至比较薄的薄膜，不需要追求手套膜，欧包没有那么娇气，佛系一点就行。而且含有黑麦粉也不太容易出膜。
中间没拍照，直接整形成团，盖保鲜膜28度左右发酵两倍大，时间不是重点，重点看发酵状态！如果不确定有没有发酵好，用手指沾点高粉插进面团，小洞不过度塌陷也不快速回缩就是发酵好了。
面团分六分滚圆盖保鲜袋室温松弛25分钟左右，室温太高的话可以冰箱冷藏松弛。松弛不能省！不然很难擀开，面团会边擀边回缩。
松弛好用排气擀面杖擀开成圆形，没有排气擀面杖就擀开用手拍拍气泡，光滑面朝下，面团太黏可以撒少于手粉，高筋粉就行，注意是少于！不要拼命撒粉，面团如果真的黏到无法整形，下次记得少点水吧！~按照图中的顺序码上馅料，这是第一种方法，底层麻薯，中间红薯泥，顶层咸蛋黄肉松。
第二种码馅儿方法：因为红薯和肉松颜色太像，切开切面出来效果可能不太明显，我就把红薯泥放底层，中层麻薯，上面咸蛋黄肉松。馅料放好收口，像包包子一样捏紧，一定要捏紧！不然烤的时候容易爆开！（我给的面团和馅料平均分配刚好做六个欧包，强迫症可以提前称量每份馅料的重量再开始包。）
收口朝下放入铺好油纸的烤盘放入烤箱，发酵模式38度，放杯温水加湿，大概发酵40分钟左右，1-1.5倍大小就可以了。
发酵好忘记拍图，发酵完取出烤盘和水杯，马上预热烤箱上下火180度，风炉大概150度，具体根据你的烤箱温度自己调整！这是以前的图片，为了让大家看一下割包的花纹，趁着烤箱预热的时候割包，撒上装饰用高粉。
平炉上下火180度，25分钟。如果烤彩色面团不希望上色太深可以烤10-15分钟左右盖上一层锡纸保护颜色。出炉晾凉一点再吃，热的时候吃面包对胃不好哦~面包吃不完的话晾至手温用保鲜袋包好，阴凉干燥存放，因为我们自制了加馅儿，最好48小时之内吃完，吃之前可以烤箱180度复热5分钟，口感更加~！
柔软度非常好！切的时候不敢使劲，真的超级蓬松柔软，我的软欧底部上色有点深了，如果不喜欢底部这种脆脆的感觉，可以降低10度下火温度。
馅料口感也特别柔软糯糯地拉丝效果很好~太喜欢这个口感和味道了！
不要放冰箱冷藏！一定不能冷藏，会加速面包老化，吃起来口感会变差很多！实在吃不了，保鲜袋包好，冷冻起来，吃的时候室温回温，烤箱或者微波炉复烤一会~恢复口感！

小贴士

1.面团出膜问题：欧包不像吐司，需要特别强硬的手套膜规定，大概出薄膜，能投过膜看到手就行，不用纠结~
2.馅料部分：红薯也可以用紫薯，芋泥，红豆沙等等你喜欢的材料，甜度记得要自己调整好，我给出的分量都是我试出来吃着刚好有甜度的，根据你的各种泥的甜度来调整糖量。也可以用炼奶替代糖。或者直接不加糖，本身这些泥都是有甜味的。
3.麻薯部分：一定要搅拌啊！不能偷懒，搅拌出拉丝非常辛苦，可以让你家里的男人来😂或者用打蛋器换上搅拌头搅拌。只要搅拌到拉丝就可以了。
4.包馅儿的时候，拿不准的小伙伴提前称量好再包，我就是有时候前面用太多导致后面的不太够用。
5.烤的时候，如果不盖锡纸，烤出来就是焦黄色，而且可能会比较硬，不够柔软。还是建议盖上锡纸。底部上色深的话下次调低下火温度哦~
6.出炉后不要放着不管，晾至手温就马上保鲜袋包好，不然风干后面包会硬，失水份掉渣。
7.每个人烤箱温度不同，用实际温度去烤，不要随便扭到180度就不管了！有条件拿烤箱温度计测量一下实际温度，成功率更高哦！实在没有，最后十分钟守在烤箱旁边，查看状态随时出炉~😊

软欧无敌