虎皮鸡爪快速起皮
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用料
鸡爪 | 若干只 |
一盆冰水。 |
虎皮鸡爪快速起皮的做法
鸡爪洗干净,用厨房用纸抓干水分,这一步可以防止油飞溅。我用了六七张厨房用纸。
这一步忘记拍了。锅里放多点油,最好没过鸡爪。把油烧至七成热调中火偏小,下入鸡爪。记得拿锅盖挡一下,偶尔会爆油几下。不断翻动,炸十分钟 (看鸡爪表皮的颜色可延长时间)。略带点焦黄即可。全程中火偏小。
捞出来立即放入冰水中。尽可能多放点冰水。我是用电磁炉装的,直接连锅一起放入冰箱冷冻室。图片是泡了半个小时的样子。不着急可以多泡。别忘在冷冻室冻结冰了哈
小贴士
鸡爪不用焯水。
炸的过程要勤翻动。
冰水要尽可能多。
可以事先用保鲜袋装水扎好。放入冰箱冷冻成冰块。
没有冰水的话,用自来水然后放到冷冻室里面。记得半个小时看一次。别冻住了。
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