豉汁蒸凤爪(虎皮鸡爪)
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这道菜制作简单就是有点费时,口感软糯,咸香适中,老人小孩吃起来都不会费劲,动起手来给家人制作这道美味吧。
用料
鸡爪 | 460克 |
菜油 | 适量 |
料酒 | 1汤勺 |
姜 | 一块 |
干辣椒 | 6个 |
豆豉 | 20克 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 1汤勺 |
十三香 | 一茶匙 |
白糖 | 1.5茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
老抽 | 少许 |
味精 | 少许 |
热水 | 适量 |
鸡爪洗净剁去指甲,姜切片,烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒,待水再次沸腾再煮两三分钟,中间需撇去浮沫。
然后捞出沥干水分。
炒锅倒入适量菜油加入一勺盐,油要稍微多一点最好能没过鸡爪,家庭制作为了省油我只倒了一半的量,所以在炸制的时候需要时不时的给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制,油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖,这里需要特别注意,炸制时一定要盖上锅盖以免油飞溅出来烫伤,(毁容了可别怪我没提醒 (๑‾ ꇴ ‾๑)),炸一会儿就给鸡爪翻下面,炸至起泡起皱即可捞出。
放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软,泡好后捞出沥水然后加入玉米淀粉充分拌匀待用。
鸡爪泡好后把锅烧热加入少量菜油(可以用刚才炸鸡爪的油),用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面,开始调料汁,加入白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香,翻拌均匀。
拌好的鸡爪,可以看出虎皮起得非常好。
然后蒸锅大火烧开,放入鸡爪,中小火蒸四十分钟左右。
出锅撒上葱花或者加点小米辣进行点缀。
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